很多人都在問炸過的肉皮如何泡發(fā)，今天就給大家講解一下炸過的肉皮如何泡發(fā) 。
泡發(fā)炸好的肉皮的方法是：首先將肉皮在冷水中泡軟，然后用食用堿將其表面的油脂清洗干凈，接著放入沸水中浸泡5-10分鐘，撈出后瀝水，最后重新放回冷水中泡3個小時左右即可 。
肉皮通常指豬肉的皮，它富含膠原蛋白和彈性蛋白，能減慢機(jī)體細(xì)胞老化而使細(xì)胞變得豐滿，肉皮（包括豬蹄、豬尾）中含蛋白質(zhì)26.4%，是豬肉的2.5倍，而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，其含量可與熊掌媲美 。
加工好的正常豬皮具備以下特點(diǎn)：皮白有光澤，毛孔細(xì)而深；去毛徹底，無殘留毛、毛根；無皮傷及皮膚??；
無皮下組織，去脂干凈；成型好；煮熟后具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置后呈無色膠凍，發(fā)制干豬皮：
1、用涼水把干豬皮洗干凈控干水 。
【炸過的肉皮如何泡發(fā)】2、豬皮和植物油的比例是2：1，就是半斤晾干的肉皮，用二兩半的植物油 。把豬皮放進(jìn)油里，打開火，用微火將油和肉皮燒熱，不停拿筷子翻豬皮，直到肉皮膨脹起來，象油條那樣，就可以撈起了 。
3、下冷水里反復(fù)洗泡，直至肉質(zhì)松脹，豬皮發(fā)白，就可以拿來做菜了 。
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