買回家的紫薯 ， 放置時(shí)間長了就會(huì)發(fā)芽 。 那么 ， 紫薯發(fā)芽了還能吃嗎？
紫薯發(fā)芽了還能吃嗎
不能吃 。 紫薯和馬鈴薯一樣發(fā)芽后就不能再食用了 ， 因?yàn)樽鲜砗罅康矸?nbsp;， 紫薯在發(fā)芽過程中會(huì)產(chǎn)生降解淀粉的酶 ， 淀粉在降解過程中會(huì)產(chǎn)生一些毒素 ， 并且營養(yǎng)成分也會(huì)大量的轉(zhuǎn)移到紫薯嫩芽周圍 ， 供給嫩芽生長 ， 這時(shí)候的紫薯塊莖會(huì)變軟 ， 失去甜味 ， 還帶有一點(diǎn)點(diǎn)生紅薯葉的臭味 ， 不適合再食用 。
吃發(fā)芽的紫薯有什么危害
發(fā)芽紫薯有毒素 ， 并且發(fā)芽后的紫薯塊莖很容易霉變腐爛 ， 這時(shí)候的紫薯塊莖中會(huì)帶有大量的維生素和毒素 ， 這種紫薯食用后容易出現(xiàn)中毒現(xiàn)象 ， 輕者出現(xiàn)腹痛、腹瀉 ， 嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒反應(yīng) ， 引起人昏迷 ， 危及生命 。
再說 ， 紫薯發(fā)芽 ， 淀粉和糖會(huì)降解為發(fā)芽所需的養(yǎng)分 ， 逐漸變得干癟、萎蔫 ， 既不飽滿 ， 口感也會(huì)發(fā)干發(fā)柴 ， 食用價(jià)值大大降低 。
怎么避免紫薯發(fā)芽
紅薯、紫薯、馬鈴薯、山藥等塊莖植物在保存時(shí)都需要避光、干燥的環(huán)境 ， 在濕潤陰暗的環(huán)境中很容易發(fā)芽 。 所以 ， 買回來的紫薯先曬半天太陽 ， 去去紫薯塊莖中的水分 ， 再用干燥的紙箱子存放在陰暗的干燥的地方 ， 可緩解紫薯的發(fā)芽 。 或者選擇放在冰箱中 ， 保存的時(shí)間會(huì)更長 。
怎么挑出質(zhì)量上佳的紫薯
1、觀其形 ， 選擇外皮完好無黑斑 ， 紫黑色均勻分布 ， 形態(tài)呈紡錘形且看上去特別飽滿、不干癟 ， 無任何發(fā)芽跡象的（發(fā)芽處往往會(huì)凹凸不平或輕微下陷 ， 有微小的芽苗探頭） 。
2、要拿在手里感覺沉甸甸密度較大 ， 聞起來無霉味的 。
3、嘗其味 ， 口感綿軟而不干、香甜又不膩、無異味者為佳 。
紫薯發(fā)芽了怎么處理
如果紫薯不幸發(fā)芽 ， 不要吃 ， 不過 ， 可以當(dāng)綠植種起來 ， 土栽或者水栽都可以,栽種時(shí)把芽朝上就行了 。 稍長大些莖葉拿來做菜也別有一番風(fēng)味 。
【紫薯發(fā)芽了還能吃嗎 怎么避免紫薯發(fā)芽】
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