新鮮天麻為什么要焯水？
【新鮮天麻為什么要焯水】 因?yàn)樘炻闃O易染菌，不能留種，只能留作焯水加工 。
因此在天麻的采收過(guò)程中，要精心采挖，保持麻體完整無(wú)損 。采收后的天麻要進(jìn)行初步篩選，把種麻和加工麻區(qū)分開(kāi)，有利于下一步工作的順利進(jìn)行 。
無(wú)機(jī)械損傷，色澤正常，新鮮淡黃色，無(wú)病無(wú)蟲(chóng)害米麻、白麻留作種麻 。有機(jī)械損傷，有病蟲(chóng)害的米麻、白麻以及箭麻留作加工 。
擴(kuò)展資料：
天麻的分布區(qū)域
分布吉林、遼寧、河北、河南、安徽、湖北、四川、貴州、云南、陜西、西藏等地 。主產(chǎn)云南、四川、貴州等地 。
天麻的生長(zhǎng)環(huán)境
生于林下陰濕、腐殖質(zhì)較厚的地方 。
天麻的生長(zhǎng)習(xí)性
喜涼爽、濕潤(rùn)環(huán)境，怕凍、怕旱、怕高溫，并怕積水 。天麻無(wú)根，無(wú)綠色葉片，上種子到種子的2年整個(gè)生活周期中，除有性期約70d在地表外，常年以塊莖潛居于土中 。營(yíng)養(yǎng)方式特殊，專(zhuān)從侵入體內(nèi)的蜜密環(huán)菌菌絲取得營(yíng)養(yǎng)，生長(zhǎng)發(fā)育 。宜選腐殖質(zhì)豐富、疏松肥沃、土壤pH5.5-6.0，排水良好的砂質(zhì)壤土栽培 。
參考資料來(lái)源：百度百科-天麻
新鮮天麻必須焯水嗎
平時(shí)在烹飪新鮮天麻之前都需要將它放入鍋中焯水，這樣做是因?yàn)樘炻閮?nèi)部含有一定對(duì)人體有害的物質(zhì)，焯水就是為了去除天麻內(nèi)的這種物質(zhì)，減少它對(duì)我們的身體造成的傷害 。除此之外，天麻大多都需要經(jīng)過(guò)焯水、干燥的處理之后才能長(zhǎng)時(shí)間的保存，這是因?yàn)檫@樣做才能延長(zhǎng)天麻的保質(zhì)期，而且天麻大多非常容易染菌，無(wú)法留種，只能加工過(guò)后保存起來(lái) 。
新鮮天麻為什么要焯水
新鮮天麻怎么吃
將鮮天麻用水洗凈泥沙，將兩頭和皮去掉，切成丁、片、絲，在開(kāi)水中焯一下，放在冷水中浸泡0.5－1小時(shí)，即可做菜、粥食用 。
新鮮天麻為什么要焯水
天麻有一定毒，中毒劑量是40克以上，中毒潛伏期是1-6小時(shí) 。一般在春季秋季10-11月采挖 。挖出后用淘米水洗凈泥沙和天麻表面的菌索 。
新鮮天麻為什么要焯水
新鮮天麻焯水烘干可以延長(zhǎng)保質(zhì)期 。首先把鮮天麻洗干凈，再把表面的水分烘干，這樣可以發(fā)一個(gè)月左右，如果需要更長(zhǎng)期的保存，就是烘烤成干天麻 。可以泡水喝，也可以熬粥食用、曬干食用、燉湯食用 。天麻，是蘭科植物天麻的塊莖 。
天麻味甘、性平，含有天麻苷、天麻苷元、β-谷甾醇、胡蘿卜苷、枸櫞酸、單甲酯、棕櫚酸、琥珀酸和蔗糖等營(yíng)養(yǎng)成分，天麻是常見(jiàn)的中藥材之一，如果使用天麻是為了疾病治療，建議在醫(yī)生的指導(dǎo)下操作 。
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