很多人都在問法國(guó)美食 ， 今天就給大家講解一下法國(guó)美食 。
1、奶酪：法國(guó)的奶酪有近400種 ， 俗話說每天一種奶酪 ， 一年都不會(huì)重復(fù) 。奶酪有的味道很重 ， 有的則輕盈柔軟 。對(duì)于初次嘗試者來說 ， 卡芒貝爾(Camenbert)是不容錯(cuò)過的選擇 ， 這是一種很家常的奶酪 ， 原產(chǎn)于諾曼底地區(qū) ， 圓形餅狀 ， 外皮較硬 ， 內(nèi)里柔軟 。此外 ， Brie軟質(zhì)牛奶酪也被認(rèn)為是容易讓人接受的一種 ， Roquefort則是一種綿羊奶制的奶酪 ， 還有山羊奶酪(Chèvre)、藍(lán)色霉點(diǎn)奶酪(Bleu) ， 品種不一而足 ， 各自有奇異香味 。
2、鵝肝：香醇細(xì)滑的肥鵝肝 ， 是法國(guó)人圣誕、新年時(shí)候的節(jié)日大菜 ， 也是受保護(hù)的文化遺產(chǎn) 。很多人家里有自己腌鵝肝的習(xí)慣 ， 商店里也有罐裝的鵝肝醬 。因?yàn)閮r(jià)格不便宜 ， 所以也有鴨肝(Foie gras de canards)做的替代品或者混合品 ， 鵝肝所占比例越高則價(jià)格越貴 。鵝肝通常是前菜 ， 用來抹面包 ， 配少許果醬 。也有煎鵝肝的吃法 ， 可以搭朝鮮薊、松露或蘋果、梨等配菜 。
3、蝸牛：蝸牛也叫法國(guó)田螺 ， 這是一道前菜 ， 食材是勃艮第地區(qū)葡萄園中的蝸牛最為上乘 。因?yàn)閭€(gè)頭大、肉質(zhì)緊密 。法國(guó)蝸牛需要很長(zhǎng)的烹調(diào)時(shí)間 ， 加入大量黃油 ， 和大蒜等調(diào)味料一起烤制 ， 噴香撲鼻 ， 有的地區(qū)也有熬成湯的吃法 。這道菜在中國(guó)很流行 ， 似乎所有西餐廳都會(huì)做 ， 但在法國(guó)出名更多的原因是過去蝸牛價(jià)格昂貴 ， 貴族們以追捧這道菜來炫耀家底 。
4、鴨胸肉:法國(guó)人嗜鴨肉 ， 尤其是鴨胸肉 。只有少部分品種的鴨子才能做鴨胸肉 ， 并不是所有的鴨子胸脯都叫Magret的 。有兩種經(jīng)典吃法：一是風(fēng)干(Séché) ， 一是熱吃 。前者脂膏豐腴 ， 一般切成薄片作為前菜；后者按照烹飪火候(Cuisson)可以選擇讓廚師做成三分熟(Saignant)或者五分熟(Rosé) ， 淋上意大利香脂醋 。這是一道主菜 ， 推薦佐波爾多或西南產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒 。
5、法棍：在法國(guó) ， 不管什么時(shí)候 ， 大街小巷都能看到手里抱著法棍趕路的人 。面包房里剛出爐的法棍麥香撲鼻 ， 外皮很硬 ， 咬起來有韌勁 ， 內(nèi)芯卻潔白柔軟 。一根大約1歐左右 ， 還可以選擇買半根 ， 屬于平民美食 。有的店家還頗具心思地烤出蒜香或帶橄欖碎等多種口味 ， 給客人在還沒上菜時(shí)抹一點(diǎn)黃油墊饑或餐后蘸著醬汁擦盤子 。法國(guó)的三明治一般也是用法棍做的 ， 比如巴黎三明治 ， 就是在切開的法棍中間填上火腿和奶酪片 ， 加上生菜和醬汁做成的 。
6、法國(guó)烤吐司:小餐館(Bistro或Brasserie)中常見的快餐 。傳統(tǒng)做法是兩片面包中夾火腿奶酪以及美味的白色調(diào)味汁 ， 最后煎至面包金黃酥脆后搭配蔬菜品嘗 。現(xiàn)在也有更多選擇 ， 比如夾煙熏三文魚、雞蛋等多種選擇 。
7、生蠔:秋冬時(shí)節(jié)不容錯(cuò)過的美食 ， 就是莫泊桑小說《我的叔叔于勒》當(dāng)中描寫的有錢人愛吃的牡蠣 。最肥美的時(shí)節(jié)差不多在圣誕節(jié)前后 ， 小說中的吃法也是現(xiàn)在最流行的吃法：打開殼以后點(diǎn)幾滴新鮮檸檬汁 ， 帶著海水氣息的柔軟蠔肉就可以直接食用了 。諾曼底是最大的產(chǎn)區(qū) ， 布列塔尼地區(qū)也不少 。不一定在飯店 ， 上市時(shí)節(jié)街頭菜市場(chǎng)的海鮮鋪就可以買到 。如果擔(dān)心在餐廳吃不慣造成浪費(fèi) ， 市場(chǎng)上可以零售 ， 不妨買一只兩只嘗鮮 。
