秋季自然少不了紫薯的身影 ， 很多人喜歡蒸著吃或者煮著吃 。 可是 ， 不過 ， 我們發(fā)現(xiàn)煮的紫薯水 ， 或紫薯煮粥 ， 湯色會變成藍綠色 ， 這是怎么回事？為什么紫薯煮出來的水是綠色的？
為什么紫薯煮出來的水是綠色的
紫薯煮水或紫薯煮粥 ， 湯色呈藍綠色是很正常的現(xiàn)象 。 因為紫薯里面含有花青素 ， 這是一種水溶性色素 ， 而花青素遇到酸堿就會改變顏色 ， 遇到酸性則會呈紅色 ， 遇到堿性則會呈偏藍綠色 。 由于我們平常家里常飲用的自來水一般都呈堿性 ， 所以煮紫薯的水顏色就多呈藍綠色的 。
怎么防止紫薯煮的水變藍綠色：當然 ， 如果嫌棄藍綠色不好看 ， 可選擇不用自來水煮就行了 ， 比如用中性的開水煮 。 或者 ， 加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色 。
紫薯煮出來應(yīng)該是什么顏色
紫薯煮出來一般應(yīng)該是紫色的 。 紫薯是紫色是因為里面富含花青素這種色素 ， 而這種色素是水溶性的 ， 所以只要把紫薯放在水里煮就會掉色 ， 煮的粥顏色一般是紫色的 。
不過 ， 花青素色會隨酸堿性不同而變色 ， 在中性環(huán)境是紫色 ， 堿性環(huán)境是藍綠色 ， 酸性環(huán)境就是紫紅色 。 因而就出現(xiàn)了煮出來的紫薯粥是藍綠色的情況 。
紫薯煮粥變成藍綠色還能吃嗎
能吃 。
煮紫薯的水顏色多呈藍綠色是因為花青素的 。 花青素可是好東西 ， 花青素對100多種疾病有預(yù)防和治療作用 ， 其清除自由基的能力是維生素C的20倍 ， 是維生素E的50倍 。 花青素可透過血腦屏障清除自由基 ， 從而保護大腦組織 ， 同時能減少抗生素給人體帶來的副作用 。 所以 ， 煮紫薯粥藍綠色能喝 ， 吃了還對身體有好處的 。
為什么蒸的紫薯饅頭也變綠色
花青素是一種水溶性色素 ， 水煮容易變色 ， 那為什么蒸的紫薯饅頭也變綠色？
其實 ， 蒸紫薯變綠也是正常的 ， 因為在做饅頭時你可能加了堿在里面 ， 紫薯里的花青素在堿性環(huán)境就會變成藍綠色 。 如果不想變色 ， 推薦用酵母蒸饅頭 ， 不會變綠色 。
【為什么紫薯煮出來的水是綠色的 紫薯煮出來應(yīng)是什么顏色】
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