蒸的面包和烤的面包有什么區(qū)別？
烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程 。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的 。烘烤，專指：用燃燒加熱的方式，來促進物質(zhì)的物理性變化（水汽蒸發(fā)），在熱力的作用下而使其(如面包)發(fā)脆、受熱、變?yōu)樽厣?，烘烤面包?br />
蒸面包和烤面包有什么區(qū)別？
蒸面包和烤面包當然是有區(qū)別的，有什么區(qū)別？
1.口感
蒸的面包會比烤的口感軟一些 。蒸的受熱基本均勻，烤的一般上下面會溫度高，使其表面變硬，從而外酥里嫩 。
2.營養(yǎng) 健康
相對來說，蒸的會更 健康 一些，烤的水份流失比較多，從而比較熱氣，蒸的水份會足一些 。
所以，很多家長，給孩子吃蛋糕，面包，都更愿意給他們吃蒸的 。
3.味道
蒸的面包，味道軟糯細膩 。而烤的面包，外酥里嫩，吃起來味道是不一樣的 。
相對來說，烤的會更香更好吃一點 。好比你做個南瓜糯米餅，蒸的只是軟糯香甜，而煎的好像會自帶香氣般，還酥甜，內(nèi)嫩，會更想吃！
總結(jié)：蒸面包和烤面包，做法沒什么差異，除了蒸和烤這一步不一樣，別的都可以一模一樣 。
再有就是蒸的更營養(yǎng) 健康，適合老人孩子吃 ?？镜母窒愀贸裕紶柍砸稽c，解解饞 。
無論是蒸還是烤，一種吃多了總是會膩，換著花樣吃，更有意思，也更能滿足味蕾 。
我家的烤箱很少用，通常我都是蒸東西給孩子吃 。偶爾饞了才會烤點紅薯啊，蛋糕，芝士之類的解解饞 。
首先蒸出來的東西，那是面包嗎？那叫饅頭 。凡是叫面包的，都必須是烤箱里烤出來的 。
同樣材料烤出來的面包比蒸出來的饅頭，更好吃 。這是因為蒸饅頭時，最高溫度也就100度了，只能負責把饅頭蒸熟 。而烤面包，動輒2-300度，面粉中的蛋白質(zhì)和糖分，從150度開始，就會發(fā)生美拉德反應，最顯著的變化，就是面包的表皮，顏色逐漸變深，到190度時，美拉德反應轉(zhuǎn)化為焦糖反應，表皮變成美麗的金黃色，開始散發(fā)出迷人的焦糖味和焦香 。
這就是咱們路過面包店時，能聞到濃濃的面包香味，而你路過饅頭店，可能什么味道都聞不到，這就是高溫烘焙的迷人之處 。
所以，同樣的材料，制作的方式不一樣，體現(xiàn)的價值也就不一樣了，這就是它們的區(qū)別吧 。
蒸制的過程加溫比較穩(wěn)定，最高溫度也就100度多一點，對食品的營養(yǎng)的破壞較少 。而烤制過程中，食品受熱溫度不均勻，表面溫度較高，而里面溫度較低，食品表面接觸的溫度可能達到150度至200度，這個溫度可能會損害食品的營養(yǎng) 。所以，蒸制的食品較烤制的食品更有營養(yǎng) 。
蒸面包:
1.將奶油取出軟化，加入糖打發(fā)，再磕入雞蛋，加入精鹽，花生油繼續(xù)打發(fā)，直至成均勻的黏稠狀，備用 。
2.取一小碗，放入酵母，用溫水化開，調(diào)成均勻的漿液，倒入面粉內(nèi)攪拌，再加入調(diào)好的奶油蛋液繼續(xù)攪拌，放入適量溫水逐漸攪拌均勻，揉成面團，揉至無干粉，用濕潔布蓋上發(fā)酵 。
3.將發(fā)好的面團搟扁，抹上果醬卷起餳10-20分鐘 。
4.餳好的面團刷上一層花生油，撒上芝麻和碎菜葉，放入已預熱好的烤箱中，將烤箱溫度調(diào)至175度，烤約30分鐘出爐，在兩邊抹少許果醬，沾上肉松，即可食用 。
烤面包:
1.用溫水把酵母粉融化，放入面包粉，雞蛋，白糖，黃油，食鹽拌勻，加牛奶和成柔軟的團 。
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