蔬菜的種類千萬種，有的粉絲群龐大，有的就比較冷門了 。就像香菜就是有人歡喜有人愁的物種，而這里要介紹的雪里蕻也因為口感比較辛辣有些人避之不及 。它是由芥菜變種而來，但是營養(yǎng)價值卻是非常高的，含有多種維生素和礦物質(zhì)，因此受到不少人追捧，現(xiàn)在也被大量種植，在我國各地都有分布 。
雪里蕻對于生長環(huán)境的要求比較高，喜歡陰涼，20度左右的氣溫最為合適，長勢最好 。不過它也有一個優(yōu)點，即便是在低溫下依舊可以長得很好，因此很多北方的人們也有栽植，哪怕是下過雪也不影響它 。每到降雪時節(jié)，雪里蕻的長勢會變緩慢，但不會被凍死，而且此時它的葉片也會逐漸變紅，因此也有“雪里紅”的叫法 。
雪里蕻含有豐富的纖維，同時還有極高的營養(yǎng)物質(zhì)，對于人體來說經(jīng)常食用很有好處 。不過它跟芥菜一樣味道比較辛辣，甚至比辣椒還有嗆口，因此常常會被當(dāng)成佐料用來炒肉絲 。不過大多數(shù)人食用雪里蕻的時候還是喜歡用另外一種方式，那就是腌制 。這種蔬菜經(jīng)過人工腌制以后辣味會消失，食用起來有嚼勁味道也更好 。
那么雪里蕻怎么腌制呢？其實它的做法我國南北地區(qū)都有一些差異，這里就來給大家介紹一下比較常見的兩種腌制方法 。先來介紹切碎的腌制方法：首先挑出約三十斤左右的雪里蕻，將它放在干燥通風(fēng)的地方晾干，摘除老葉和黃葉，然后用清水洗干凈，切成小段 。
切成段之后再將雪里蕻放入大盆子里，加入七八兩左右的鹽巴反復(fù)揉搓，這時候水分就會跑出來，人們需要將它的撈起來擠干，放入特質(zhì)的壇子里再加半斤鹽巴，加入適量切碎的姜末，充分?jǐn)嚢杈鶆蛞院蠓馍w，半個月以后就可以食用了 。
另外一種方法就是一整顆腌制 。其實步驟也是差不多，將雪里蕻的壞葉清除以后整顆洗干凈，再放到大盆子里加鹽巴小心揉搓，中間要注意不要把葉子扯壞了 。把菜葉子里的苦水都擠出來以后，準(zhǔn)備一個干凈的容器，將這些雪里蕻都放置在里面加入鹽巴壓緊，二十天左右可以開蓋 。
【雪里紅是什么菜 在雪地里也能長的蔬菜】腌制過的雪里蕻比新鮮的時候口感更加脆嫩，而且它的辣味也會隨著鹽巴的揉搓隨著水分一同被流走，因此很多覺得雪里蕻嗆口的人常常會選擇腌制過的來食用 。這種腌過的蔬菜做法有很多，有人用它炒肉絲，也有人用它燉豆腐，各有各的口感 。不過這里要提醒一下大家，由于它是腌制品， 所以在吃之前一定要用清水泡到味道淡了為止，否則在吃的時候很影響口感 。你吃過這種蔬菜嗎？歡迎留言和我們分享 。
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