【黃原膠的成分】很多人都在問黃原膠的成分，今天就給大家講解一下黃原膠的成分 。
黃單胞桿菌發酵產生的細胞外酸性雜多糖 。是由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸，按2：2：1組成的多糖類高分子化合物，相對分子質量在100萬以上 。黃原膠的二級結構是側鏈繞主鏈骨架反向纏繞，通過氫鍵維系形成棒狀雙螺旋結構 。
黃原膠為淺黃色至白色可流動粉末，稍帶臭味 。易溶于冷、熱水中，溶液中性，耐凍結和解凍，不溶于乙醇 。遇水分散、乳化變成穩定的親水性粘稠膠體 。黃原膠的分子側鏈末端含有丙酮酸基團的多少，對其性能有很大影響 。黃原膠具有長鏈高分子的一般性能，但它比一般高分子含有較多的官能團，在特定條件下會顯示獨特性能 。它在水溶液中的構象是多樣的，不同條件下表現不同的特性 。
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