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本期導(dǎo)讀：辣椒醬不用去超市買，4種辣椒醬做法，香辣開胃，放一年都不壞
秋季，是豐收的季節(jié)，紅辣椒大量上市，辣椒在夏季時是綠色的，到了秋季大多數(shù)都變成了紅色，價格也便宜，秋季，天氣涼爽，也是用紅辣椒做辣椒醬的季節(jié) 。
辣椒醬的做法多種多樣，原味辣椒醬，蒜蓉辣椒醬，牛肉辣椒醬等，香辣開胃，可以直接用來拌面、拌飯、夾饅頭、配粥等，都不錯，還可以用來炒菜、蒸菜，味道獨(dú)特，鮮辣入味。
秋季做辣椒醬正當(dāng)時，分享4種辣椒醬做法，香辣可口，比買的還好吃，無任何添加劑，吃著放心，放一年都不壞，學(xué)會了，自己做，冬天不用去超市買辣椒醬了，下面一起看看都有哪些辣椒醬做法：

【辣椒醬】所需材料：鮮紅辣椒1000克、黃豆醬100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、鹽40克、大蔥50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香葉5克、白糖40克、味精20克、
做法步驟：
1.選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，把紅辣椒摘去蒂把，洗凈，瀝凈水分。
2.把姜和蒜切成末，蔥切成段。
3.準(zhǔn)備好調(diào)料，黃豆醬用生醬和熟醬都可以。
4.把紅辣椒放到絞肉機(jī)內(nèi)，把紅辣椒打碎，紅辣椒不要絞得太碎，有點(diǎn)顆粒感，吃起來口感更好。家里沒有絞肉機(jī)，用刀把紅辣椒切成辣椒末也可以。
5.把紅辣椒全部攪打好后，把辣椒碎放在紗布里包上，擠出辣椒里的水分，這樣可以縮短熬制時間，熬好的辣椒里含水量少，保存期也長。
6.鍋內(nèi)加入500克油，燒熱，下入蔥段，花椒，八角，香葉，小火炸制料油，小火將調(diào)料炸至微焦，把調(diào)料的味道充分炸出來，把調(diào)料撈出不要，只留下調(diào)料油。
7.下入姜末和蒜末，小火翻炒，把蒜末炸至微黃，炸出蒜香味。
8.下入辣椒碎，翻炒均勻，再加入鹽40克，白糖40克，翻炒均勻，用中火熬制，期間，要不時地翻拌辣椒醬，使水分快速蒸發(fā)，把辣椒醬的水分熬制得差不多快沒時，下入黃豆醬100克，味精20克，翻炒1分鐘左右，關(guān)火。
9.下入芝麻和花生碎，拌勻，把辣椒醬晾涼。
10.把晾涼的辣椒醬放在瓶子內(nèi)，或者保鮮盒內(nèi)，辣椒醬的表面有一層油覆蓋，蓋上蓋子，放冰箱內(nèi)冷藏保存。隨吃隨取，舀辣椒醬的勺子要干凈，不要有生水，否則，辣椒醬進(jìn)去生水，辣椒醬會變質(zhì) 。

【牛肉辣椒醬】所需材料：鮮紅辣椒1000克、牛肉400克、黃豆醬100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、鹽40克、大蔥50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香葉5克、白胡椒粉5克、料酒1湯匙、白糖40克、味精20克、
做法步驟：
1.把鮮紅辣椒去蒂，沖洗干凈，瀝凈水分待用。
2.將牛肉放到料理機(jī)內(nèi)，把牛肉打成肉末。
3.把紅辣椒放到料理機(jī)內(nèi)，再把紅辣椒打碎。沒有料理機(jī)，用刀把紅辣椒切碎也可以。
4.把打好的鮮紅辣椒碎放到紗布內(nèi)，帶上一次性手套，用紗布把辣椒碎包緊，攥去鮮紅辣椒的水分，把辣椒碎放在容器內(nèi)待用。
5.把大蔥切成條，姜和大蒜切成末，準(zhǔn)備好調(diào)料。
6.鍋內(nèi)加入油燒熱，改中小火，下入蔥條，花椒，八角，香葉，炸制料油，將蔥條炸至微焦，將調(diào)料撈出，只剩下料油。
7.下入姜末和蒜末，小火炸出蒜香味，蒜末變微黃，再下入牛肉末，大火翻炒，將牛肉末翻炒至顏色變白。