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橄欖油怎么吃 食用方法 「研究」“偉大的治療師”——每天食用7克橄欖油

云知道橄欖油的用法


橄欖油怎么吃 食用方法 「研究」“偉大的治療師”——每天食用7克橄欖油


橄欖油怎么吃 食用方法 「研究」“偉大的治療師”——每天食用7克橄欖油


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作者：Daisy
導(dǎo)讀：長期以來，橄欖油一直被認(rèn)為是最健康的脂肪 。希臘詩人荷馬稱它為 “液態(tài)黃金”，而被廣泛認(rèn)為是醫(yī)學(xué)之父的希波克拉底則稱其為 “偉大的治療師 ?！惫鸫髮W(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院的一項(xiàng)研究表明，每天食用超過7克(>1/2湯匙)的橄欖油與降低心血管疾病、癌癥、神經(jīng)退行性疾病和呼吸系統(tǒng)疾病的死亡率的風(fēng)險相關(guān) 。研究發(fā)現(xiàn)，食用橄欖油最多的人群心血管疾病死亡風(fēng)險降低了19%，癌癥死亡風(fēng)險降低了17%，神經(jīng)退行性疾病死亡風(fēng)險降低了29%，呼吸系統(tǒng)死亡風(fēng)險降低了18% 。用橄欖油替代10克/天的其他脂肪，可使總死亡風(fēng)險和特定原因死亡風(fēng)險降低高達(dá)34% 。
橄欖油，屬木本植物油，是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營養(yǎng)成分，橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂 。根據(jù)《Journal of the American College of Cardiology》上的一項(xiàng)研究，每天食用超過7克(>1/2湯匙)的橄欖油與降低心血管疾病、癌癥、神經(jīng)退行性疾病和呼吸系統(tǒng)疾病的死亡率的風(fēng)險相關(guān) 。研究發(fā)現(xiàn)，用等量的橄欖油代替約10克/天的人造黃油，蛋黃醬和乳制品脂肪也會降低死亡風(fēng)險 。
橄欖油怎么吃 食用方法 「研究」“偉大的治療師”——每天食用7克橄欖油


https://www.jacc.org/doi/10.1016/j.jacc.2020.02.036
哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)系高級研究科學(xué)家、該研究的主要作者M(jìn)arta Guasch-Ferré博士說：“我們的研究結(jié)果支持目前增加橄欖油和其他不飽和植物油攝入量的飲食建議 。臨床醫(yī)生應(yīng)該建議患者用橄欖油代替某些脂肪，如人造黃油，以改善他們的健康 。我們的研究有助于制定更具體的建議，使患者更容易理解，并有望應(yīng)用到他們的飲食中 。\"
使用多變量調(diào)整的Cox比例風(fēng)險模型，對基線時無心血管疾病或癌癥的60,582名女性(護(hù)士健康研究，1990-2018年)和31,801名男性(衛(wèi)生專業(yè)人員隨訪研究，1990-2018年)的總死亡率和病因特異性死亡率進(jìn)行了HRs估計 。在28年的隨訪中，每四年通過一份問卷對飲食進(jìn)行評估 。調(diào)查問卷詢問了他們平均攝入特定食物、脂肪和油的頻率，以及他們在過去一年中用于烹飪和添加到餐桌上的油的品牌或類型 。
橄欖油的攝入量是根據(jù)調(diào)查問卷中三個項(xiàng)目的總和計算出來的:用于沙拉調(diào)味的橄欖油、添加到食品或面包中的橄欖油、用于在家烘焙和油炸的橄欖油 。一湯匙相當(dāng)于13.5克橄欖油 。其他植物油的攝入量是根據(jù)參與者所報告的在家烹飪時使用的油的品牌和脂肪類型來計算的 。人造黃油和黃油的攝入量是基于報告的棒狀、桶狀或軟狀人造黃油的攝入頻率，以及在家中烘焙和油炸時添加的人造黃油或黃油的量 。他們還計算了乳制品和其他脂肪和營養(yǎng)素的攝入量 。研究人員發(fā)現(xiàn)，橄欖油的攝入量從每天1.6克增加到每天4克左右，而人造黃油的攝入量則從每天12克左右下降到每天4克左右 。其他脂肪的攝入量保持穩(wěn)定 。
橄欖油的攝入分類如下：每月不食用或少于1次；>0 至≤4.5克/天(>0 ~≤1茶匙)；>4.5至≤7克/天(>1茶匙至≤1/2湯匙)；>每天7克(>1/2湯匙) 。
在28年的研究中，共有36856人死亡，其中護(hù)士健康研究中有22768人死亡，衛(wèi)生專業(yè)人員隨訪研究中有14076人死亡 。與那些橄欖油攝入量較低的人相比，橄欖油攝入量較高的參與者通常更積極鍛煉身體，有南歐或地中海血統(tǒng)（幾千年來，地中海盆地的人們一直食用橄欖油作為膳食脂肪的主要來源），吸煙的可能性較小，而且水果和蔬菜的攝入量較大 。最高類別的總橄欖油的平均消耗量基線約為9克/天，包括5%的研究參與者 。

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