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金針菇的根怎么重新發(fā)芽生長(zhǎng) 吃金針菇一定要知道這三件事

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金針菇的根怎么重新發(fā)芽生長(zhǎng) 吃金針菇一定要知道這三件事



1 ， 抗腫瘤
金針菇中含有金針菇素, 該物質(zhì)是一種特殊的堿性蛋白質(zhì), 能增強(qiáng)機(jī)體免疫系統(tǒng)防御功能, 對(duì)癌細(xì)胞有明顯的抑制作用 。金針菇的抗腫瘤作用主要表現(xiàn)在抑制腫瘤細(xì)胞蛋白合成和增強(qiáng)機(jī)體免疫功能兩方面 。
2 ，  免疫調(diào)節(jié)及抗過(guò)敏
金針菇多糖具有免疫調(diào)節(jié)作用 。金針菇中的免疫調(diào)節(jié)蛋白的結(jié)構(gòu)和功能與植物凝集素和免疫球蛋白的結(jié)構(gòu)與免疫功能相似 ， 具有抗過(guò)敏癥作用 。
3 ， 保護(hù)肝臟細(xì)胞
金針菇多糖具有保護(hù)肝細(xì)胞、防止肝細(xì)胞壞死的作用 。長(zhǎng)期患有肝炎、肝硬化、肝癌等肝臟疾病的患者, 會(huì)由于血液中氨濃度增高而中毒, 以致發(fā)生肝昏迷, 但如果經(jīng)常食用金針菇攝取機(jī)體所需的精氨酸, 能明顯地解除氨中毒, 預(yù)防肝昏迷的發(fā)生 。
4 ， 促進(jìn)兒童智力發(fā)育
金針菇中含鋅量比較豐富, 而鋅正是兒童生長(zhǎng)發(fā)育必不可少的物質(zhì), 因而金針菇被成為“增智菇” 。
5 ， 降低膽固醇
金針菇柄中含有大量膳食纖維 ， 促使胃腸蠕動(dòng) ， 可以吸附膽酸 ， 降低膽固醇 ， 它可使中老年人的血脂降低 ， 血紅蛋白升高 。成年人 ， 尤其中老年人 ， 長(zhǎng)期食用金針菇可預(yù)防和治療肝炎及潰瘍病 ， 預(yù)防高血壓病 ， 常吃對(duì)高脂血癥患者有一定的好處 。
營(yíng)養(yǎng)師提醒你：再有營(yíng)養(yǎng)的食物也只是食物 ， 食物不是藥 ， 吃各種食物是為了營(yíng)養(yǎng)均衡 ， 食物中的抗癌、降血脂等功能只是起到預(yù)防疾病的保健作用 ， 讓你少生病 ， 畢竟它不是治病的藥 ， 不要誤解 。
金針菇的根怎么重新發(fā)芽生長(zhǎng) 吃金針菇一定要知道這三件事


吃金針菇要注意3件事
1 ， 優(yōu)質(zhì)白色金針菇應(yīng)色澤純白或乳白 ， 黃色金針菇應(yīng)是淡黃至黃褐色 ， 菌柄顏色上淺下深 。不管哪一種 ， 顏色純正 ， 菌蓋圓整緊密不開(kāi)傘 ， 根部沒(méi)有白色的氣生菌絲才是宜選宜食的新鮮金針菇 。在烹飪時(shí) ，  如發(fā)現(xiàn)金針菇?jīng)]有原來(lái)的清香而有異味 ，  色澤也特別鮮亮 ，  可能金針菇經(jīng)過(guò)漂染或用添加劑處理過(guò)； 如果菇體特別小或特別大 ， 也最好別買 。
2 ， 不要吃半熟的金針菇 ， 因?yàn)樾迈r金針菇含有秋水仙堿 ， 秋水仙堿是一種生物堿 ，  秋水仙堿易溶于水 ， 吃未煮熟透的金針菇后 ， 容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿 ， 它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用 。一般在食用0.5~4 h 內(nèi) ，  會(huì)出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀 ，  胃腸反應(yīng)是嚴(yán)重中毒的前驅(qū)癥狀 。對(duì)骨髓的造血功能有直接抑制作用、引起再生障礙性貧血； 對(duì)肝臟可引起肝功能異常 ，  嚴(yán)重者可發(fā)生黃疸；大量食用二秋水仙堿后 ，  還能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀 。
由于秋水仙堿易溶于水 ， 再通過(guò)充分加熱可完全破壞其成分 。但是它的分解需要一定時(shí)間 。煮的時(shí)間太短 ， 如燙一下就吃 ， 秋水仙堿根本來(lái)不及分解 。吃火鍋或者烹飪時(shí)應(yīng)把金針菇煮軟煮熟 ， 使秋水仙堿遇熱徹底分解 ， 不要為了追求吃起來(lái)那嘎吱的脆感 ， 就隨便燙一下就夾起來(lái)吃 ， 這樣吃還可能導(dǎo)致菇體帶的致病菌沒(méi)有被殺死 ， 特別容易引起急性中毒 。

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