炎炎夏日，酷暑難耐，咱們中國(guó)居然還有一塊兒風(fēng)水寶地叫云南～在昆明度過(guò)了五個(gè)夏天，除了每天涼快的可以，太涼快的時(shí)候晚上睡覺(jué)還要蓋棉被之外，最讓我欲罷不能的就是漫山遍野的野生菌??！蒸煮烤涮炒炸，怎么吃都好吃！今天就以大家喜聞樂(lè)見(jiàn)的松茸來(lái)開篇，講講大云南的野生菌吧！
By Sylvie玄樂(lè)味 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】
用料
- 松茸
- 壽司醬油
- 芥末
- 黃油
- 海鹽
1、準(zhǔn)備點(diǎn)原料，雞湯煨松茸下一篇寫 。
2、再說(shuō)一下挑選松茸的原則：第一點(diǎn)是挑選所有帶傘蓋野生菌的原則：傘蓋堅(jiān)決不能張開，傘蓋已經(jīng)打開的堅(jiān)決不能要，因?yàn)樗鼈円呀?jīng)老了 。第二條：松茸上下粗細(xì)一致的為好 。第三條：非常關(guān)鍵，捏起來(lái)要硬！新鮮的松茸是輕輕捏感覺(jué)捏不動(dòng)的，不會(huì)內(nèi)陷的！軟了就是放置過(guò)的，不好吃了！
3、今天這松茸也不太大，13-14cm左右吧
4、松茸的清洗～怎么說(shuō)呢，有人說(shuō)不能用金屬物體去刮蹭，其實(shí)根本沒(méi)什么大不了的，什么松茸珍貴的香氣啊，去野生菌市場(chǎng)轉(zhuǎn)一圈兒，看到那滿地的松茸你整個(gè)人都熏成松茸味兒了，還什么珍貴的香氣 。有人說(shuō)外表皮那一層絨一定要保留的，那個(gè)吃倒是可以吃的，但是也不是不能去掉，因?yàn)樵谠颇纤扇渍娴木椭皇且环N食材而已，沒(méi)有必要神化它 。吃東西就按自己喜歡的方式來(lái)處理干凈就好了 。側(cè)面的絨我喜歡刮干凈一些，頂上倒不是太在意 。反正我是連擦帶刷帶刮，我覺(jué)得干凈為止 。
5、洗成這樣我覺(jué)得就差不多啦！
6、縱切薄片，要它那個(gè)傘蓋的切面，其實(shí)要自己在家吃側(cè)著斜切片也沒(méi)什么不可以的 。
7、生著吃就這樣，步驟根本不用寫了 。
8、黃油煎著吃，中小火一分鐘到一分半，兩面黃了就ok
9、磨點(diǎn)海鹽，開吃
10、生吃最能體現(xiàn)出松茸的香味
11、脆嫩鮮美，口感扎實(shí)
12、松茸香加奶香，美味加成
13、柔韌的口感的確很像鮑魚，或者象拔蚌
14、謝謝大家的觀看！
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