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貢菜樣子（圖片）
貢菜是江蘇省邳州的一種特產(chǎn)，根據(jù)史書(shū)記載，乾隆年間這種菜開(kāi)始進(jìn)貢朝廷，所以后被改名為“貢菜” 。
因?yàn)榭诟蟹矫嫦喈?dāng)?shù)莫?dú)特，吃在嘴里如同海蜇一般會(huì)吱吱的響，異常的清脆爽口，而且無(wú)論是煮、燉、炒、蒸都不會(huì)影響它爽脆的口感，頗為神奇。
所以貢菜也有一個(gè)形象的名字叫“響菜” 。這個(gè)目前在四川、重慶的火鍋餐桌上能經(jīng)常見(jiàn)到。

貢菜就是曬干的萵筍嗎作為一款涼拌、炒制、火鍋皆宜的菜品，口感脆爽的貢菜深受國(guó)人歡迎。不過(guò)，貢菜總是以“不完整”的形態(tài)出現(xiàn)在人們的餐桌上，很多人好奇，它到底長(zhǎng)什么樣？
現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)《GBT29564-2013苔干》指出：苔干，又名貢菜、響菜，是以萵筍的肉質(zhì)莖為原料，經(jīng)去葉、刨皮、劃條脫水加工而成的干菜。
不少人以為貢菜是曬干的萵筍條，其實(shí)是不對(duì)的，制作貢菜用的蔬菜和萵筍是同科的，一般稱之為“薹干”，和萵筍同為菊科植物，但是兩個(gè)不同的品種
所以，制作貢菜用的萵筍和平時(shí)我們常吃的萵筍并不一樣，它倆是一個(gè)物種的兩個(gè)品種。
與普通萵筍相比，制作貢菜的萵筍更細(xì)長(zhǎng)、碧綠，細(xì)胞組織更加緊密，細(xì)胞壁也更厚一些，吃上去有響脆感。

貢菜干怎么做出來(lái)的貢菜的制作過(guò)程與其它烘干蔬菜類似，即將蔬菜加工成需要的形狀后，利用熱風(fēng)干燥、真空冷凍干燥等手段脫水之后制成。
在加工過(guò)程中，維生素C、維生素B1等水溶性維生素會(huì)有一定損失，但蛋白質(zhì)、膳食纖維、某些礦物質(zhì)得到了濃縮。
比如每100克干貢菜中含有19克蛋白質(zhì)，9.1克膳食纖維，在蔬菜干中算是“優(yōu)等生” 。這種干貢菜食用前需要先用溫水泡發(fā)，如果身處潮熱地帶，泡發(fā)前一定注意看看是否霉變。
除了干貢菜，市面上還有一些經(jīng)過(guò)鹽漬、調(diào)味的貢菜罐頭，一般鹽含量較高。鹽漬貢菜在食用前需用清水浸泡，調(diào)味貢菜可以作為調(diào)料使用。

別的干菜類都是越放越干，而貢菜不同，永遠(yuǎn)也放不干，一直是柔軟的狀態(tài) 。
【貢菜是不是萵筍曬干的，貢菜】 這主要是因?yàn)樨暡酥谱髦?，除了曬這道工序，還揉搓進(jìn)了鹽、糖、黃酒、姜末等調(diào)味料，所以烹飪方法可簡(jiǎn)可繁，最簡(jiǎn)單焯水后涼拌，就是一道難得的下酒好菜。