【一字骨怎么做好吃 一字骨做法】
1、首先把骨頭從中間剁開， 用刀先順著骨頭縫隙切開刀紋， 然后再剁成大塊， 剁骨頭的時候下刀要狠， 一次剁斷， 防止骨頭渣太多 。
2、下面把剁好的骨頭放進盆子內泡水， 這個操作主要是去除骨頭內的血水， 這樣做出來的成品才能味道醇正， 沒有異味， 中間需要換2-3次水， 總浸泡時間在30分鐘左右 。
3、把泡過水的骨頭汆水， 鍋內加入清水， 冷水下入骨頭汆水， 加入料酒去除異味， 水開后打一下浮沫， 汆水時間大約1分鐘倒處控水 。
4、下面開始上火制作， 鍋內加油， 熱鍋涼油滑鍋， 這個主要是防止炒甜面醬的時候粘鍋， 先下入大料， 蔥姜炒香， 喜歡有一點辣味的， 還可以加一點干辣椒， 把以上小料炒香之后加入100克甜面醬， 并把甜面醬炒出香味 。
5、然后下入骨頭， 翻炒幾下， 再加入清水， 清水剛剛淹沒骨頭為準， 再加入30克蠔油提鮮， 加入100克料酒去除異味， 大火燒開之后打去上面的浮沫 。
6、然后加入鹽調味， 鹽的用料要大一點， 大概是12克左右， 再加入一品鮮生抽80克提鮮， 加入一勺胡椒粉去腥， 以上工作做完之后， 把鍋換火， 放在小火上燉制， 中途沒有加蓋子， 燉制時間是40-50分鐘 。
7、隨著時間的增加， 骨頭會慢慢上色入味， 鍋內的湯汁也會變得比較粘稠， 這個時候就可以撈出食用了 。
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