木耳是很日常的一種食物，在吃之前要泡發(fā)，但時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，不然很容易產(chǎn)生有毒的米酵菌酸，嚴(yán)重可能會(huì)面臨生命危險(xiǎn)，那么，木耳浸泡多久會(huì)中毒？下面小編就帶來(lái)介紹 。
木耳浸泡多久會(huì)中毒其實(shí)干木耳本身沒有毒，總結(jié)以往黑木耳中毒病例中都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，即黑木耳一般都泡發(fā)了2天以上 。
【木耳浸泡多久會(huì)中毒 ?木耳浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)為什么會(huì)中毒】泡發(fā)木耳類食材，隨發(fā)隨吃 。特別是夏季，最好在冰箱內(nèi)或冷水加適當(dāng)冰塊泡發(fā)，低溫可以延緩微生物的增殖速度 。通常來(lái)說(shuō)，木耳用冷水泡1~2小時(shí)就可以了，最長(zhǎng)也不宜超過(guò)4個(gè)小時(shí) 。如果是溫水或者熱水泡，時(shí)間更要相對(duì)減短 。當(dāng)泡發(fā)木耳的時(shí)間較長(zhǎng)，出現(xiàn)渾濁、發(fā)黏和異味的情況時(shí)，一定要果斷扔掉 。
木耳浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)為什么會(huì)中毒
木耳在室溫下長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)可能產(chǎn)生有毒的米酵菌酸，一旦產(chǎn)生，通過(guò)冷藏、冷凍、加熱都無(wú)法將其去除 。因此，食用木耳盡量即泡即食，不要在室溫下長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā) 。
米酵菌酸是一種脂肪酸，由椰毒假單胞菌產(chǎn)生，常見于生濕米面制品(尤其是發(fā)酵產(chǎn)品)以及木耳、銀耳泡發(fā)中，在適宜條件下易產(chǎn)生米酵菌酸毒素 。
該毒素常規(guī)烹飪不能殺滅 。米酵菌酸引發(fā)的急性中毒，潛伏期短則30分鐘，長(zhǎng)則12小時(shí)，極少數(shù)情況會(huì)1天到2天，發(fā)病表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、頭暈、全身無(wú)力等，部分患者會(huì)出現(xiàn)黃疸、肝腫大、少尿、意識(shí)不清、驚厥，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)休克甚至死亡 。
米酵菌酸中毒主要癥狀表現(xiàn)為消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的損傷，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致中樞神經(jīng)麻痹，并因呼吸衰竭而死亡 。而且它沒有特效藥，中毒病例的死亡率很高，可達(dá)50%以上 。
米酵菌酸的中毒潛伏期最長(zhǎng)為3天，多數(shù)為半天至1天 ?；颊叱跗趦H有惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無(wú)力等輕度癥狀，隨后可出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識(shí)不清等癥狀 。對(duì)于米酵菌酸，目前醫(yī)學(xué)上還沒有特效藥，只能見招拆招，對(duì)癥治療 。如果催吐洗胃之后癥狀仍不能緩解，則需進(jìn)行血漿置換來(lái)將毒素排出 。如果毒素已經(jīng)到達(dá)各臟器，又就醫(yī)不及時(shí)，很可能造成不可逆的損傷，如果毒素?cái)z入量大，將面臨生命危險(xiǎn) 。
木耳到底怎么吃才安全呢？
事實(shí)上，只要采取合理的處理方式，是可以放心食用木耳的 。
建議在選食材時(shí)，要挑選好木耳，不要看起來(lái)有腐壞痕跡的；食用時(shí)，可以用熱水快速泡發(fā)，或者放在冰箱里低溫泡發(fā)，一定不要在室溫中長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)；最后，泡好的木耳應(yīng)盡快烹飪食用或及時(shí)清洗放入冰箱備用 。
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