蒸螃蟹是很有講究的 ， 尤其是火候的控制 。 那么 ， 螃蟹用大火還是小火？
蒸螃蟹用大火還是小火
一般情況下 ， 蒸螃蟹的做法有很多 ， 不同做法會用不同的火候 ， 有時用大火 ， 有時也會用小火 ， 具體看每個人蒸螃蟹的做法 。 當(dāng)然 ， 大多都是先用大火后用小火 。
清蒸螃蟹時 ， 通常是將整只的活螃蟹放在鍋里蒸制 。 等蒸鍋燒開后再將螃蟹放入 ， 先大火蒸上5分鐘左右 ， 再改用小火繼續(xù)蒸大約15分鐘 ， 這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小 ， 15分鐘也是估計的時間 。
蒸螃蟹的不同做法
做法一：
1、螃蟹洗凈 。
2、生姜去皮剁末 。
3、準(zhǔn)備調(diào)料 。
4、生姜末中倒入老醋 。
5、冷水上蒸鍋,把生姜片和蔥放在螃蟹上,往螃蟹上到點(diǎn)料酒 。
6、大火15分鐘熄火 。
做法二：
1、螃蟹先將蟹鉗掰掉,用工具將蟹鉗外殼夾裂(此步驟是為了吃蟹鉗的時候方便,要不牙咬斷了也咬不開) 。
2、用廢舊牙刷將螃蟹刷干凈 。
3、再把螃蟹蓋揭開 。
4、把身體一分為二 。
5、切蒜茸 。
6、將蒜茸撒在螃蟹上 。
7、上鍋大火蒸15分鐘即可 。
做法三：
材料：螃蟹1000克 ， 黃酒15克 ， 姜末30克 ， 醬油20克 ， 麻油15克 ， 香醋50克 ， 白糖味精各少許 。
做法：
1、將姜末放在小碗內(nèi) ， 加事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油 ， 一起攪拌成調(diào)味汁 。
2、另取一小碗 ， 放入適量的醋備用 。
3、將螃蟹用清水洗凈（特別注意刷干凈其外殼和腿爪之間的縫隙 ， 以及大鰲上的絨毛） ， 放入蒸鍋中的大碗里 ， 開大火 ， 蒸15-20分鐘 ， 至蟹殼由發(fā)青變?yōu)轷r紅色、蟹肉成熟時 ， 取出 。
4、上桌時隨帶調(diào)味汁和醋 。
做法四：
材料：螃蟹1只 ， 雞蛋4個 ， 蒜適量 。 水400毫升 ， 食鹽半湯勺 。
做法：
1、將螃蟹清洗干凈 ， 去殼及沙包等污物 。
2、從螃蟹的腳根部切成六段 ， 大蟹腳一股 ， 小的蟹腳兩只為一股 ， 蟹殼不切 ， 待用 。
3、大蒜剝洗干凈備用 。
4、坐鍋點(diǎn)火 ， 加水燒開 ， 放入處理好的螃蟹 ， 加蒜瓣、食鹽煮開焯燙 ， 撈起瀝水 。
5、雞蛋磕入碗中 ， 打散 ， 攪成雞蛋液 。
6、焯螃蟹的水盛出雞蛋液的1.5倍 ， 晾溫 ， 倒入雞蛋液中 ， 再次充分?jǐn)噭?。
7、焯好的螃蟹塊擺放整只螃蟹的樣子 ， 放在雞蛋羹的上面 。
8、蒸鍋置火上 ， 加水燒熱 ， 放入螃蟹雞蛋 ， 蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火蒸熟 。
9、關(guān)火 ， 燜3分鐘后再開蓋 ， 放入完整的螃蟹殼 ， 燜至變色即可 。
蒸螃蟹的3個技巧
1、首先 ， 給螃蟹來個鹽浴 ， 用鹽水把螃蟹泡半小時 ， 這樣 ， 可以吐出螃蟹體內(nèi)的一些臟物 ， 而且這樣蒸出來的螃蟹肉質(zhì)更嫩 ， 味道更鮮 。
2、泡完后還得搓個澡 ， 用一只廢舊的小牙刷把螃蟹蓋 ， 螃蟹腿周圍都刷干凈 ， 這樣吃起來更衛(wèi)生一些 。
3、上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢 ， 躺著蒸 。 把螃蟹大肚朝上 ， 這樣蒸 ， 螃蟹腹部充分接觸蒸汽 ， 可以殺菌消毒 ， 螃蟹熟得也快 。 另外 ， 這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪 ， 蟹體完整 ， 色澤紅潤明亮 ， 這樣上桌才有食欲 。
【蒸螃蟹用大火還是小火 掌握清蒸螃蟹的火候】
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