【夏天發(fā)面放一夜可以嗎】視情況而定 。夏天在常溫下發(fā)面不可以放一整夜，否則會(huì)由于酵母活性太大、時(shí)間太長，導(dǎo)致面團(tuán)不斷發(fā)酵，進(jìn)而口感變酸 。若夏天將面團(tuán)放進(jìn)冰箱冷藏室發(fā)面，冷藏室的低溫環(huán)境會(huì)降低酵母菌活性，從而減緩發(fā)酵速度，因此是可以放一夜的 。
發(fā)面是指面團(tuán)在一定的溫度、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過程 。
酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉，同時(shí)釋放二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)體積膨大 。
面團(tuán)發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好不超過40度，濕度在70-75%之間 。發(fā)面時(shí)間根據(jù)氣溫而定，面團(tuán)體積漲大到原來的2-3倍即可 。
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