參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-糙米、動(dòng)物肝臟 警惕有風(fēng)險(xiǎn)的高營(yíng)養(yǎng)食物
人民網(wǎng)-糙米：補(bǔ)中氣、防便秘
什么樣的米為糙米？
稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構(gòu)成 。糙米是指脫去谷殼 ， 保留其他各部分的制品；精制大米（即通常所說(shuō)的大米）是指僅保留胚乳 ， 而將其余部分全部脫去的制品 。
由于稻谷中除碳水化合物以外的營(yíng)養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素）大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚（即通常所說(shuō)的糠層）中 ， 因此糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯優(yōu)于精制大米 。
糙米向來(lái)被視為是一種健康食品 。糙米也可制成谷片 ， 通常是搭配牛奶一起當(dāng)早餐食用 。米糠的部分內(nèi)涵許多螯形化合物作用強(qiáng)烈的植酸 。植酸和礦物質(zhì)結(jié)合成為植酸鹽 。
近期的研究發(fā)現(xiàn)在礦物質(zhì)缺乏的情況下食用 ， 植酸會(huì)阻礙礦物質(zhì)的吸收 。隨著營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)的普及 ， 糙米已越來(lái)越受到人們的重視和喜愛(ài) ， 并被視為“文明病”的克星 ， 一股食用糙米熱潮正在逐步形成 。
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