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臘肉什么時(shí)候腌制最好？“秋風(fēng)起，臘味飄香”，一到臘冬，很多人都開始準(zhǔn)備自家的臘味年貨往往都在做些臘肉臘腸。那么，具體臘肉什么季節(jié)做最好？
臘肉什么季節(jié)做最好
【臘肉什么季節(jié)做最好小雪為什么要腌臘肉】小雪節(jié)氣后是腌制臘肉的最佳時(shí)間。民間有冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬的習(xí)俗。小雪過后溫度急劇下降，天氣變得干燥，是加工臘肉的好時(shí)間。
小雪是幾月幾日：2017年小雪是11月22日。

小雪為什么要腌臘肉
民間有：“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”的習(xí)俗。小雪是二十四節(jié)氣之一，由于天空中的陽氣上升，地中的陰氣下降，導(dǎo)致天地不通，陰陽不交，所以萬物失去生機(jī)，天地閉塞而轉(zhuǎn)入嚴(yán)寒的冬天。隨著小雪后氣溫的急劇下降，空氣也變得更加干燥起來，到了加工臘肉的好時(shí)候。
為什么大家都喜歡在小雪這個(gè)節(jié)氣開始腌臘肉、醬東西呢？因?yàn)槿绻鞖鉄幔?臘肉、醬貨很容易變壞發(fā)臭。而小雪過后，氣溫基本就呈直線向下的狀態(tài)，不太會反彈等。當(dāng)年，這些東西做好后，剛好就到了快過年的時(shí)候，拿出來當(dāng)做年貨，慢慢地便成了風(fēng)俗。在我國四川、湖南、湖北、江西等地，都有過年前腌制臘肉臘魚的習(xí)俗。

臘肉什么時(shí)候腌制最好
腌制臘肉最好是氣溫處于10度的天氣，天氣太熱并不適宜腌制臘肉，反而會使豬肉都臭掉。所以， 24節(jié)氣中的立冬一過，就標(biāo)志著冬天來到了，在南方每年都是在冬至前后家家戶戶就可以開始忙著做臘味，腌臘肉、灌香腸、腌魚等。

臘肉怎么腌制
每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。臘肉的制作方法有兩種：一種是腌制，另外一種是煙熏。
1、選肉：
最好選擇豬前腿和后臀尖肉，這兩塊肉肥瘦搭配均勻。不過對于四川和湘西的百姓來說，豬的全身都是寶，各個(gè)部位都可以用來做成臘肉。
2、腌制：
將肉分成一斤半左右一塊，這樣容易入味，而且易于懸掛。將鹽均勻地涂抹在肉上，再放入密閉容器內(nèi)腌制一個(gè)星期左右取出。除了食鹽以外，各個(gè)地方還會根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖都尤肫渌恼{(diào)料，比如四川和湖南人會加入花椒，而廣東人則會加入適量白糖和自家釀制的米酒。
3、煙熏或風(fēng)干：
湘西臘肉多是懸掛在火堂（農(nóng)家用來燒柴火取暖的廳堂）上方熏制三個(gè)月之久，熏好的臘肉有很濃的臘香味，但煙熏味并不重，這也正是湘西臘肉的妙處。四川臘肉則有兩種做法，一種是用濕的松柏樹枝輕度燃燒所散發(fā)的煙來熏制一個(gè)月左右，這種肉叫熏肉或熏臘肉；另一種則是將腌制好的肉放在通風(fēng)處自然風(fēng)干，這樣的叫做風(fēng)干肉或咸肉。據(jù)廚師介紹，風(fēng)干肉的香味大概可以達(dá)到熏臘肉的六七成。廣東人所做的臘肉多為自然風(fēng)干而成。