選購面粉需要注意什么（1）看包裝上是否標明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號等內(nèi)容，盡量選用標明不加增白劑的面粉 ?？窗b封口線是否有拆開重復使用的跡象，若有則為假冒產(chǎn)品；看面粉顏色，面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白、發(fā)暗，則為過量使用增白劑所致 。應選擇色澤為乳白或淡黃色，色澤正常的面粉 。
（2）聞面粉是否具有麥香味 。若有異味、霉味或是酸敗味，則為增白劑添加過量，或面粉超過保質(zhì)期，或遭到外部環(huán)境污染，已發(fā)霉、酸敗變質(zhì) 。
（3）捏水分 。凡符合國家標準的面粉，手感細膩，粉粒均勻；劣質(zhì)面粉則手感粗糙 。若感覺特別光滑，也屬有問題的劣質(zhì)面粉 。用手抓一把面粉使勁一捏，松開手后，面粉隨之散開的，這是含水分標準正常的好面粉；如果面粉抱團不散開，說明水分超標 。水分超標的面粉很容易在儲存過程中霉變和酸敗，影響面粉的品質(zhì) 。
（4）手捏一點干面粉放在嘴里，如果有牙磣現(xiàn)象，說明面粉含沙量高；如果味道發(fā)酸，判斷面粉酸度高 。
購買面粉的時候需要注意點啥購買散裝面粉時（面粉店，菜市場攤，個人店，批發(fā)）主要從所含的水分、顏色、面筋質(zhì)和新鮮度四個方面看其質(zhì)量好壞 。
水分：含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，輕拍面粉即飛揚；受潮含水分多的面粉，捏時有形、不易散，手插阻力較大，并且里面有發(fā)熱的感覺，容易發(fā)霉結(jié)塊 。
顏色：一般面粉顏色越白，加工精度越高，但其維生素含量也越低 。但是顏色過于白（很有可能是添加了增白劑的面粉）或者是過深（保管時間長或者受潮，品質(zhì)也下降了），這些面粉都屬于質(zhì)量比較差的面粉，非常好的面粉應該是淡黃色的 。
注意：面粉加工廠里第一道出來的面粉就叫做頭道粉，剩余的部分就是面粉和麩皮了，有些不良商家為了獲取更高利潤，會將剩余的麩皮再次放入機器當中進行第二次加工，這就叫做二道粉，這樣做出來的面粉呈現(xiàn)灰色，賣家為了增加賣相，會再添加一些增白劑，使面粉看起來更加白，這也是為什么我們明明看著面粉顏色非常好，做出來的饅頭，非常的不勁道，甚至有發(fā)黏的口感 。所以最好買帶一點黃色的面粉 。
面筋質(zhì)：水調(diào)后，面筋質(zhì)含量越高，品質(zhì)一般就越好 。但面筋質(zhì)含量過高，其他成分就相應減少，品質(zhì)就不一定好 。
新鮮度（聞味道+捏面粉）：新鮮的面粉有正常的面粉氣味，顏色較淡且清 。如有腐敗味、霉味、酸味，伴有顏色發(fā)暗，發(fā)黑或者結(jié)塊的現(xiàn)象，說明面粉儲存時間過長，已經(jīng)變質(zhì) 。
我們在購買面粉的時候，也可以捏起一小點面粉試一下，如果特別的光滑，這樣的面粉就不要選擇了，很有可能是添加了滑石粉的，正常的面粉放在手里之后會自然的散開，不過不會過特別光滑也不會結(jié)成塊兒，如果結(jié)成塊兒的話，那么說明這種面粉含水量是非常多的 。
如果是包裝好的（超市，零售店），沒辦法拆開看：看下面粉保質(zhì)期，盡量選擇大品牌，觀色和捏一捏還是可行的 。
選購面粉需要注意什么1.用手抓一把面粉，使勁一捏，松手后面粉隨之散開，是水分正常的好粉；如不散，則為水份多的面粉 。同時，還可用手捻搓面粉，質(zhì)量好的，手感綿軟；若過分光滑，則質(zhì)量差 。
2.從顏色上看，精度高的富強粉，色澤白凈；標準粉呈淡黃色；質(zhì)量差的面粉色深 。
3.質(zhì)量好的面粉氣味正常，略帶著甜味；質(zhì)量差的多有異味
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