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吃竹筍的時(shí)候，最好把外面比較老的黃色的皮剝掉，這一部分黃色的皮特別硬，做菜的話，不容易嚼爛。那么，竹筍怎么剝皮？
竹筍怎么剝皮：大竹筍
大的竹筍，先把竹筍放平，用刀把竹筍的尾部用刀切掉，從粗的那頭切，切到手可以掐的動(dòng)的地方就可以了。然后用刀在筍殼豎著劃一刀，注意不要太深了，否則就不能得到完整的筍。接著就沿著那條線處下手掰開，把筍一扭，輕松就去皮了。

【竹筍怎么剝皮竹筍皮剝到什么程度】竹筍怎么剝皮：小竹筍
如果是細(xì)長的小筍子，就不適合大筍子那樣的方法。建議小筍子就在筍尖處扭幾下，把上面的筍扭松，然后把筍尖分成兩半，撕開小部分殼，用手指或筷子卷其中的一半，把殼往根部卷起來，一直向外側(cè)翻卷知道筍殼掉落，另一半也是一樣。

竹筍怎么剝皮：竹筍去皮機(jī)
食品加工廠對(duì)竹筍進(jìn)行加工時(shí)，預(yù)先去除竹筍的表皮多采取機(jī)器化的竹筍去皮機(jī) 。不管大竹筍還是小竹筍都適用。
竹筍去皮機(jī)，它包括下支架、置于下支架上方的上支架、竹筍輸送裝置、位于竹筍輸送裝置上方的壓輥、設(shè)于上支架的第一驅(qū)動(dòng)裝置和第二驅(qū)動(dòng)裝置。所述的第一驅(qū)動(dòng)裝置和竹筍輸送裝置連接，第二驅(qū)動(dòng)裝置和壓輥連接，所述壓輥的軸向方向和竹筍輸送裝置的運(yùn)行方向之間為銳角。所述的竹筍輸送裝置是指，下支架的兩端設(shè)有前滾輪和后滾輪，所述的前滾輪和后滾輪上套接環(huán)形傳送帶。
通過把竹筍輸送到壓輥處，利用剪切摩擦的原理，壓輥把竹筍的表皮去除，又由于壓輥的軸向方向和竹筍輸送裝置的運(yùn)行方向之間為銳角，也就是壓輥傾斜設(shè)于竹筍輸送裝置的上方，去除表皮后的竹筍會(huì)沿著傾斜的壓輥流出竹筍去皮機(jī)外，這樣竹筍輸送裝置就可連續(xù)不斷的通過輸送竹筍到達(dá)壓輥處進(jìn)行剝除表皮，工作連續(xù)性好，生產(chǎn)效率高，減少了人工，也降低了成本。

竹筍皮剝到什么程度
吃竹筍的時(shí)候，最好把外面比較老的黃色的皮剝掉，這一部分黃色的皮特別硬，做菜的話，不容易嚼爛。剝掉幾層后，露出來的白色的部分的皮，用指甲掐一下，剝到能掐動(dòng)的話是可以吃的。另外，竹筍上面有一些小芽，這些小芽也可以吃，比較嫩。買竹筍的時(shí)候，最好是選擇新鮮的竹筍，需要?jiǎng)兊舻钠け容^少。比較老的竹筍話，可能就要多剝幾層了。
另外，竹筍剝好后，竹筍根部比較硬的地方也要去掉，做菜的話，比較硬的地方不好吃的。