炸雞一般選擇玉米淀粉 。雖然土豆淀粉和玉米淀粉都可以用來炸食品，不過口感不太一樣，玉米淀粉炸出來的食物口感比較酥脆，還不容易糊鍋，所以炸雞時建議最好選擇玉米淀粉 。
土豆淀粉，即馬鈴薯淀粉，是由清洗干凈的土豆經(jīng)過粉粹、過濾、沉淀、烘干等工序制作而成，通常被用來作為增稠劑 。
玉米淀粉，又叫做玉蜀黍淀粉或者苞米面，是一種白色微帶淡黃色的粉末，通常用來摻在白糖粉中作為抗粘結(jié)劑，用在菜里作增稠劑 。
【炸雞用土豆淀粉還是玉米淀粉】玉米淀粉粘度較低，加水后比較容易化開，可以直接加入熱水或者熱的食物中 。
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