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胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，吃法也是多多的，但是到底要怎么做怎么吃才能讓它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值達(dá)到最高呢，看名醫(yī)李時(shí)珍教我們?cè)趺闯院}卜
胡蘿卜怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)
在我國(guó)明代名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍的學(xué)說(shuō)里，胡蘿卜可是響當(dāng)當(dāng)?shù)牟耸咧?。據(jù)明《蘄春縣志》載，李時(shí)珍認(rèn)為：胡蘿卜屬中性食物，于陽(yáng)虛者，可扶陽(yáng)；于陰虛者，可滋陰；實(shí)為菜蔬之王、養(yǎng)生佳品……

胡蘿卜怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)李時(shí)珍來(lái)教你怎么吃胡蘿卜

胡蘿卜怎么吃最健康？
常食胡蘿卜對(duì)健康益處多多，但胡蘿卜怎么吃才健康，很多人卻不知道，甚至有一些錯(cuò)誤的認(rèn)知。
兩種蘿卜不能一起吃？
有的人說(shuō)胡蘿卜不能和白蘿卜一起吃，理由是：“胡蘿卜含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，會(huì)分解掉白蘿卜里的維生素 C 。 ”
乍一聽，好像還有點(diǎn)道理。但真相卻大相徑庭。上面提到的“抗壞血酸的分解酵素” ，其實(shí)就是“抗壞血酸氧化酶” ，基本所有植物中都多少含有這種物質(zhì) 。
更何況蔬菜經(jīng)過(guò)刀切、空氣接觸、烹調(diào)加熱等過(guò)程之后，維生素C本身就容易破壞，所以不能全怪胡蘿卜。總之，胡蘿卜和白蘿卜組合在一起營(yíng)養(yǎng)多多，大家就放心吃吧。

糖醋蘿卜條
【胡蘿卜怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)李時(shí)珍來(lái)教你怎么吃胡蘿卜】原料：胡蘿卜1根、白蘿卜1根、白醋4勺、糖4勺、香油1匙、鹽2匙
做法：
①將蘿卜洗凈去皮，切成粗細(xì)均勻的條；
② 鋪一層蘿卜條撒些鹽，再鋪一層蘿卜再撒些鹽，鋪完后腌制1小時(shí)；
③ 腌制好的蘿卜會(huì)出水，倒掉水后加適量涼白開浸泡15分鐘，洗去鹽分；
④ 控干水分后，加入適量糖、醋、香油攪拌均勻，繼續(xù)腌制2小時(shí)以上即可。
不用油炒等于白吃？
類似的說(shuō)法有很多，比如：胡蘿卜要用葷油炒，胡蘿卜要和肉一起燉，炒胡蘿卜要多放點(diǎn)油……
胡蘿卜中的胡蘿卜素，對(duì)皮膚、視力和免疫功能都非常重要。不過(guò)胡蘿卜素只溶于脂肪、不溶于水，沒(méi)有脂肪就難以被人體吸收。大概正是這一點(diǎn) ，才讓人以為胡蘿卜必須要油炒才有營(yíng)養(yǎng) 。

1
只溶于脂肪≠必須用油炒
因?yàn)槭澄镌谛∧c被吸收，即便胡蘿卜是蒸熟食用的，只要一同吃下的食物里含有脂肪，在腸胃里和胡蘿卜素相遇，胡蘿卜素被溶解后就能被吸收了。至于是用動(dòng)物油還是植物油更沒(méi)有關(guān)系了。
2
用大量油，營(yíng)養(yǎng)損失更多
一直以來(lái) ，不少人燒胡蘿卜都遵循著“多放點(diǎn)油炒”的原則。其實(shí) ，油炒胡蘿卜更會(huì)導(dǎo)致其元素的流失，大大降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
胡蘿卜炒熟后我們會(huì)發(fā)現(xiàn)：鍋?zhàn)印⒈P子上都沾有很多色澤金黃的“油” 。這其實(shí)是胡蘿卜素都溶解在油脂中的表現(xiàn) 。
正是由于胡蘿卜素易溶于油脂，使用大量油脂油炸、烹調(diào)之后，許多胡蘿卜素就會(huì)溶解在油脂、菜湯中，粘在鍋、盤底部，最后被清洗掉，才是最浪費(fèi)的。

蒸著吃，營(yíng)養(yǎng)最大化
如今都大力提倡少油少鹽，胡蘿卜蒸著吃更健康。因?yàn)榍虚_胡蘿卜增大了它的表面積，烹飪時(shí)會(huì)使更多營(yíng)養(yǎng)成分流失到水里，所以切成大塊或整個(gè)蒸熟食用更好。
蒸熟后的胡蘿卜，細(xì)胞變軟，通透性提高，存在于植物細(xì)胞的胡蘿卜素便會(huì)很好的釋放出來(lái) ，食用后的吸收利用率也大大提高。