很多人都在問清蒸魚一般蒸幾分鐘 ， 今天就給大家講解一下清蒸魚一般蒸幾分鐘 。
魚的大小不同 ， 清蒸的時間也不同 。一兩斤左右的魚大火蒸8-10分鐘即可 ， 每增加一斤 ， 時間就增加2分鐘 。不同的魚蒸的時間也有差別 ， 草魚肉質(zhì)老一些需要多蒸一會 ， 需要12分鐘左右 ， 鯉魚肉質(zhì)細(xì)膩一些 ， 蒸8分鐘即可 。
清蒸魚的五大竅門：挑選活魚要把握五點(diǎn)：第一、魚鱗比較完整;第二、魚肉富有彈性;第三、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大;第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳 ， 發(fā)白了或者發(fā)暗黑色都不好;第五、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮 。
溫水洗魚可去腥：如果殺魚之后 ， 用刀刮干凈魚鱗 ， 然后用溫?zé)岬乃阳~身上那層粘滑的東西沖洗干凈 。魚在養(yǎng)殖的時候 ， 水里邊有一種生物叫水綿 ， 土腥味非常大 ， 這層水綿正是魚身上最腥的部分 ， 因此用溫水沖洗一下 ， 便可很好地達(dá)到去腥的目的 。
殺魚2小時后再上鍋：因?yàn)楹芏嗳藦氖袌隼镔I來魚 ， 都認(rèn)為殺完之后應(yīng)趁新鮮 ， 馬上上鍋 ， 殊不知 ， 魚在死之后2小時內(nèi) ， 正是體內(nèi)往外排毒時期 ， 這時清蒸顯然不是好時機(jī) 。因此 ， 應(yīng)等魚排完毒之后再上鍋蒸 。
上鍋前蒸汽要足：清蒸魚在上鍋之前鍋里的水一定要燒開 。因?yàn)橐阳~做得很新鮮 ， 香氣很足 ， 就要有足夠的蒸氣壓力 。如果蒸汽壓力不足 ， 即使熟了 ， 肉的口感也是綿綿軟軟的 ， 口感不夠緊實(shí) ， 香氣也不足了 。
【清蒸魚一般蒸幾分鐘】出鍋后再放鹽：很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上 ， 這樣確實(shí)比較入味 ， 但是鹽會造成蛋白質(zhì)收縮 ， 因此蒸出來的魚會比較老 ， 不夠鮮嫩 。正確的做法應(yīng)該是：抹上料酒 ， 加入蔥段、姜片 ， 少許水 。把魚放在鍋里蒸15分鐘 ， 將魚取出待用 。然后 ， 切一些蔥絲 ， 也可以放青椒、紅椒絲在魚上面 ， 鍋熱油放入花椒炸出油 ， 澆淋在蒸好的魚上 ， 倒入蒸魚用的味極鮮即可 。
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