【蒸花卷的技巧 做花卷的步驟】1、面粉500克、酵母粉5克、鹽少許、十三香少許、花生油少許 。
2、步驟：酵母放入30度左右（不燙手的溫水）里化開(kāi)，靜止10分鐘，酵母會(huì)成片散開(kāi)，像打雞蛋一樣打勻（提前活化酵母縮短發(fā)酵時(shí)間） 。
3、面粉加酵母水拌成大面絮，水不夠加清水補(bǔ)，和成面團(tuán)，蓋上蓋子室溫發(fā)酵至兩倍大（1個(gè)小時(shí)左右），拉起面團(tuán)呈蜂窩狀 。
4、倒在撒了面粉的案板上，排氣揉勻至沒(méi)有大蜂窩，搟成圓餅片，刷油、撒少許鹽、撒少許十三香，從下往上卷，卷成長(zhǎng)條卷 。
5、切成雙數(shù)等大的段，兩兩合一（摞在一起）用筷子在中間往下壓，往底下一塞捏一下，花卷生坯就做好了 。
6、蒸鍋里加水，屜上抹油防沾，花卷隨做隨留空隙碼在屜上（蒸的時(shí)候會(huì)長(zhǎng)個(gè)），蓋上蓋子餳15分鐘開(kāi)大火燒開(kāi)，上汽后蒸15分鐘即可關(guān)火，再等3分鐘才能打開(kāi)蓋子，有效防止回縮 。
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