很多人都在問(wèn)第一次熬制鹵水怎么做 ， 今天就給大家講解一下第一次熬制鹵水怎么做 。
1、準(zhǔn)備食材：豬筒骨半斤、4兩冰糖、老姜3片、花椒2勺、香葉2片、八角2個(gè)、小茴香1勺、孜然1勺、草果1個(gè)、羅漢果半個(gè)、百里香半勺、辣椒少許 。
2、先將豬筒骨冷水煮開(kāi) ， 用清水沖洗 ， 這樣可以去掉腥味 。
3、再把清洗好的豬筒骨放入砂鍋里 ， 加入完全沒(méi)過(guò)豬筒骨的水 ， 放入3片姜 ， 開(kāi)火蓋上蓋子熬煮2小時(shí) 。
【第一次熬制鹵水怎么做】4、水開(kāi)之后改用小火慢慢熬 ， 等熬出清湯再轉(zhuǎn)為猛火熬煮至濃湯 ， 這樣做鹵水的高湯就做成功了 。把高湯倒到另一個(gè)鍋里 。
5、接下來(lái)就是炒糖 ， 先熱鍋再放適量冷油 ， 待油熱后加入4兩冰糖 ， 用中火慢炒 。
6、炒到糖由白變微黃 ， 糖漿起小氣泡時(shí) ， 轉(zhuǎn)小火不停翻炒 ， 當(dāng)糖漿變成金黃色時(shí) ， 糖就算炒好了 。
7、把炒好的糖倒入高湯中 ， 高湯會(huì)變得紅亮 。
8、先把大的香料切碎 ， 將所有香料一起放入香料包里 ， 再把香料包放到鹵湯里 ， 然后再加入少許食鹽、適量生抽和老抽 ， 蓋上蓋子 ， 大火燒開(kāi)后再換成小火熬煮1小時(shí) 。
9、時(shí)間一到 ， 鮮香的傳統(tǒng)鹵水就做好了 。傳統(tǒng)鹵水可以用來(lái)鹵制各種食材 ， 例如鴨爪、鴨翅、豬腳、豆干 ， 還可以用來(lái)調(diào)味如米飯、面條等 。
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