【烹飪方式有哪幾類】
很多人都在問烹飪方式有哪幾類，今天就給大家講解一下烹飪方式有哪幾類 。
烹飪方式有炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、汆、煮、燴、熗、拌、腌、烤、鹵、凍、拔絲、蜜汁、熏、卷、滑、焗等 。中國的烹飪藝術(shù)是在烹飪歷史發(fā)展過程中，逐漸形成、發(fā)展并豐富起來的 。具有實(shí)用目的與審美價(jià)值緊密相聯(lián)的特點(diǎn) 。
1、炒是最基本的烹飪技法 。其原料一般是片，絲，丁，條，塊，炒時(shí)要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而 定 。依照材料，火候，油溫高低的不同，可分為生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法 。
2、爆就是急，速，烈的意思，加熱時(shí)間極短 。烹制出的菜肴脆嫩鮮爽 。爆法主要用于烹制脆性，韌性原料，如肚子，雞肫，鴨肫，雞鴨肉，瘦豬肉，牛羊肉等 。常用的爆法主要為：油爆，蕪爆，蔥爆，醬爆等 。
3、熘是用旺火急速烹調(diào)的一種方法 。熘法一般是先將原料經(jīng)過油炸或開水氽熟后，另起油鍋調(diào)制鹵汁（鹵汁也有不經(jīng)過油制而以湯汁調(diào)制而成的），然后將處理好的原料放入調(diào)好的鹵汁中攪拌或?qū)Ⅺu汁澆淋于處理好的原料表面 。
4、炸是一種旺火，多油，無汁的烹調(diào)方法 。炸有很多種，如清炸，干炸，軟炸，酥炸，面包渣炸，紙包炸，脆炸，油浸，油淋等 。
5、烹分為兩種：以雞，鴨，魚，蝦，肉類為料的烹，一般是把掛糊的或不掛糊的片，絲，塊，段用旺火油先炸一遍，鍋中留少許底油置于旺火上，將炸好的主料放入，然后加入單一的調(diào)味品，或加入多種調(diào)味品對成的芡汁，快速翻炒即成 。以蔬菜為主料的烹，可把主料直接用來烹炒 。
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