涼拌筍絲可以不用焯水 。萵筍是可以直接生食的蔬菜，焯水后再吃，會(huì)導(dǎo)致大量的營(yíng)養(yǎng)成分在水里流失，造成營(yíng)養(yǎng)損失，同時(shí)也會(huì)影響到?jīng)霭璨穗鹊目诟?，可以不用焯水，但要清洗干?。
焯水是做飯的一道工序，是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序，對(duì)菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用 。
焯水有兩種，一種是開水鍋焯水，另一種是冷水鍋焯水，一般原則是菜類用開水，肉類用冷水 。
【涼拌筍絲需要焯水嗎】從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，一些蔬菜焯水會(huì)增加水溶性營(yíng)養(yǎng)成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達(dá)65%，燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡 。
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