很多人都在問肉凍多久不能吃了，今天就給大家講解一下肉凍多久不能吃了 。
1、冷凍肉類中保質(zhì)期最長的是豬、牛、羊肉，保質(zhì)期可達(dá)到1年左右，且瘦肉保質(zhì)期長些 。
【肉凍多久不能吃了】2、雞、鴨、鵝等家禽的肉類，冷凍不要超過10個月 。
3、海魚、蝦、蟹等海鮮類是冷凍肉類中保質(zhì)期最短的，最好不要超過4個月內(nèi) 。
冷凍肉由于水分的凍結(jié)，肉體變硬，凍肉表面與冷凍室溫 度存在差異，引起肉體水分蒸發(fā)，肉質(zhì)老化干枯無味，稱作干耗現(xiàn)象 。冷凍肉的肌紅蛋白被氧化，肉體表面由色澤鮮明逐漸變?yōu)榘岛稚?。隨著溫度漸降，肉組織內(nèi)部形成個別冰晶核，并不斷從周圍吸收水分，肌細(xì)胞內(nèi)水分也不斷滲入肌纖維的間隙內(nèi)，冰晶加大，從而使細(xì)胞脫水變形 。由于大冰晶的壓迫，造成肌細(xì)胞破損，從而使解凍時肉汁大量流失，營養(yǎng)成分減少，風(fēng)味改變 。若將剛宰殺的新鮮肉在23℃快速結(jié)凍，則肉體內(nèi)部形成冰晶小而均勻，組織變形極少，解凍后大部分水分都能再吸收，故烹調(diào)后口感、味道都不錯，營養(yǎng)成分損失亦少，如果凍結(jié)時間過長，亦會引起蛋白質(zhì)的凍結(jié)變性 。
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