蒸煮螃蟹時(shí)，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落 。食用的螃蟹一定要蒸熟煮透 。由于螃蟹是在淤泥中生長(zhǎng)的，體內(nèi)往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時(shí)一定要蒸熟煮透 。根據(jù)螃蟹大小，水燒開(kāi)后再蒸煮8-10分鐘為宜，肉已成熟卻不會(huì)過(guò)爛 。這時(shí)的螃蟹肉最鮮嫩、味美 。時(shí)間短了苤不熟，時(shí)間長(zhǎng)了蟹肉老了不好吃 。
大閘蟹做法
挑選：先觀外表，現(xiàn)色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的條件 。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿 。最后用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動(dòng)靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮 。
1
煮蟹法：洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內(nèi)，加大姜一塊，猛火煮之 。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘 。
蒸蟹法：水燒至大滾時(shí)，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘 。
蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可 。
2
秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽
做法
1．先把蟹處理干凈，切成4～6塊 。
2．起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用
3．把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用
4．把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可
小功夫：
1．槐鹽時(shí)五香粉和鹽的混合物
2．蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮，所以，先讓蟹過(guò)油鍋，就可以使肉汁封住，不流失 ?？墒菚r(shí)間不能過(guò)久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失 。
3
豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢(qián)
調(diào)味料：蠔油，糖，雞精粉適量
做法：
1．把蟹處理干凈，切成六塊
2．起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用
3．把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可
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