這種習慣保持到現(xiàn)在，就形成了一個及其豐富的時令體系——說到蔬菜，春天吃“七頭一腦” 。
夏天吃各類瓜果 。
秋天吃水八仙 。
冬天則有白菜菠菜香青菜；說到魚，蘇州人更是有一張吃魚時間表 。
說到大閘蟹，則又有“九雌十雄”之說，也就是說農歷九月吃雌蟹，農歷十月吃雄蟹 。
最夸張的是，不止是蔬菜，蘇州人一年四季，豬肉都吃得不一樣 。春天姹紫嫣紅，吃顏色最漂亮的櫻桃肉；
夏天炎熱，吃打開味蕾的荷葉粉蒸肉；
秋風起，吃扣肉；
冬天南方寒氣刺骨，吃最結實的醬方 。
其次，蘇幫菜傳承有序，成席成宴，有些菜有文人的風雅，有些菜則極盡奢華 。
咸肉黃鱔
比如剛剛聊到的清風三蝦——河蝦仁香氣低，拌進面里吃不到那種蓬勃而出的蝦香 。直接炒成一盤，滴一滴香醋，蝦的鮮度、甜度和口感在嘴里像爆炸一般 。
比如一道窮兇極惡的老菜，炒蟹鲃 。鲃魚是河豚的遠親、魚皮滑嫩，背部帶刺，魚肉細致彈牙，魚肝鮮美 。將鲃魚開片，和魚肝一起跟豬油、蟹膏、蟹粉、蟹肉同炒，光聽制作過程就讓人心花怒放 。
鲃魚
還有脆皮在嘴里爆炸的香酥鴨；
融合果香肉香的早紅橘酪雞；
將魚肚、鮮貝、蝦仁、蹄筋和雞片一起炒，風味增長和流失都是按秒計算的白什盤；
將上百元一斤的塘鱧魚開片（一條魚出兩片肉），加太倉糟油炒在一起的糟溜塘片等……
這些都是蘇幫菜的精髓，只要在菜單上看到這些菜，請盡快下手 。
蘇幫菜是不是太甜了？
標準的回答是：蘇幫菜是咸甜風味，該甜的菜就甜，不該甜的也不會亂放糖 。
以最有名的松鼠鱖魚為例，這道菜就是酸甜口的，肯定要放糖，而這個糖的度才是最難掌握的 。
標準的松鼠鱖魚，需要挑選兩斤左右的鮮活鱖魚，然后開花刀、腌制、拍粉、油淋、澆汁一氣呵成，出品嘴巴大張，尾巴挺豎，魚肉根根炸開，形態(tài)猶如松鼠 。而這道菜最關鍵的一點，反而是要在魚身上抹一點精鹽打底——有了鹽味，不但鮮度更加復合，而且入口時是先酸后甜一點點微咸，這樣回口才不會覺得甜膩，而是一股甘甜 。
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