原創(chuàng)：福桃九分飽
作為一個扎根在北京的美食編輯部，我們對蘇州總是充滿無限的向往 。
因為在每次閑聊中，蘇州都能以各種形式出現(xiàn)，且不爭不搶，笑看各種網(wǎng)紅食物大battle：
– 誒我買了榴蓮味的青團你要不要嘗一口？
– 不了不了，我托朋友帶了蘇州明月樓的糕團，你要不要來一份？
– 要！
– 去年吃了腌篤鮮、小龍蝦、酸菜魚的鮮肉月餅，今年你說包郵區(qū)又會搞什么新花樣？
– 花樣再多，但要說最好吃，還得是蘇州街邊剛出爐的……
– 我同意 。
– 今年我一定要狠下心買一瓶禿黃油，去年看《風(fēng)味人間》饞死了……
– 禿黃油這種東西也就蘇州人能做的出來，又精致又文雅，那么富貴的東西居然被蘇州人做的一點暴發(fā)戶的氣質(zhì)都沒有……
– 因為人家本來就富 。
所以今年夏天，一直對蘇州蠢蠢欲動的福桃編輯部，終于出發(fā)去了蘇州，并找了一位蘇州向?qū)?，給大家?guī)砹艘黄瑢嵳\的蘇州美食指南，帶你看看蘇州本地人眼中的蘇州美食，究竟應(yīng)該怎么吃 。
蘇州人的一天，是從一碗蘇式面開始的 。
著名作家，“蘇州美食文化宣傳大使”陸文夫?qū)憽睹朗臣摇窌r寫道：“朱自冶（美食家）每天一睜眼，就要去朱鴻興吃頭湯面 ?！?br />
同德興
蘇州人為什么喜歡早上吃面？
往遠了說，這源自于古代北方人為了躲避戰(zhàn)亂多次南下，將吃面條的習(xí)慣帶到了蘇州這一帶；往近了說，則是因為茶館文化，或者說早上吃碗面是泡茶館的簡易版本——明清時期蘇州有兩個特點，一是盛產(chǎn)狀元，二是商貿(mào)集散中心，所以匯集著大批退休回鄉(xiāng)的文人士大夫和商人，他們閑時喜歡點上一壺茶，叫上兩份如燒麥、生煎的小點心 。最后再吃碗小餛飩，或者糕點，共話當(dāng)年情和當(dāng)今事 。
但主要本質(zhì)原因還是：好吃 。
而遇到繁忙的早晨，就是吃一碗面：吃面要快，慢的話面就會坨了 。熱騰騰端上來，主食（面條）、主菜（澆頭）、湯匯于一碗，5分鐘嗦完，一抹嘴跟旁邊朋友聊幾句今天的米價鹽價和新聞趣事，方面快捷 。
而另一方面，這些又是走南闖北，家境殷實的階級，所以對吃喝非常講究 。這就造成了蘇州的面，對于湯、面、澆頭都有要求，缺一不可 。
那么一碗蘇式面要怎么點呢？
首先教大家?guī)讉€術(shù)語：硬面/軟面，寬湯/緊湯/拌面，免青/重青，過橋/底澆 。
小闊面
細面
前兩個很好解釋，“免青”和“重青”指得是面條里青蒜葉的多少，而“過橋”和“底澆”則指得是澆頭是單獨呈現(xiàn)，還是直接埋在面湯里 。
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