很多人都在問白酒制作工藝流程詳解，今天就給大家講解一下白酒制作工藝流程詳解 。
1、原料粉碎 。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用 。
2、配料 。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎 。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定 。
3、蒸煮糊化 。利用蒸煮使淀粉糊化 。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌 。
4、冷卻 。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5~10℃時，品溫應降至30~32℃，若氣溫在10~15℃時，品溫應降至25~28℃，夏季要降至品溫不再下降為止 。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用 。
【白酒制作工藝流程詳解】5、拌醅 。固態發酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣后同時加入曲子和酒母 。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8~10%,酒母用量一般為總投料量的4~6%（即取4~6%的主料作培養酒母用） 。為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58~62% 。
6、發酵 。入窖時醅料品溫應在18~20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630~640公斤左右為宜 。裝好后，在醅料上蓋上一層糠用窖泥密封再加上一層糠 。
7、蒸酒 。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分 。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒 。
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