味精是什么做的味精主要成分是谷氨酸的鈉鹽：
谷氨酸主要原料有淀粉、糖蜜、醋酸、乙醇等 。國內(nèi)廠家現(xiàn)多以淀粉為原料生產(chǎn)谷氨酸 ， 少數(shù)廠家以糖蜜為原料生產(chǎn)谷氨酸 ， 然后轉(zhuǎn)化生產(chǎn)成味精 。用脲素、錢鹽等為氮源 ， 加入輔料 ， 培養(yǎng)谷氨酸生產(chǎn)菌 ， 發(fā)酵30-40小時(shí) 。
谷氨酸最早由德國的雷特豪于1846年在小麥的面筋中首次分離獲得；1908年日本的池田菊苗從海帶中分離出谷氨酸 ， 并發(fā)現(xiàn)谷氨酸的鈉鹽具有鮮味；1909年日本開始生產(chǎn)以谷氨酸一鈉為主要成分的 “味之素” ， 并出售 。
谷氨酸提取的方法有等電點(diǎn)法、離子交換法、金屬鹽法、鹽酸水解－等電點(diǎn)法、離子交換膜電滲析法等 。
提取后經(jīng)精制而得到符合國際標(biāo)準(zhǔn)的谷氨酸鈉 。成品為無色或白色柱狀結(jié)晶性粉末 。易溶于水 ， 微溶于酒精 ， 對光、熱較穩(wěn)定 。具有很強(qiáng)的肉類鮮味 ， 稀釋3000倍仍能嘗到其鮮味 。
與食鹽并用可增強(qiáng)其鮮味作用 ， 以1克食鹽加入0.1-0.15克谷氨酸鈉呈味效果最佳；與肌苷酸和鳥苷酸配合使用 ， 可使鮮味提高4-6倍 。強(qiáng)力味精即為與上述物質(zhì)混合配制而成 。適用于家庭、飲食業(yè)及食品加工業(yè) ， 一般用量為0.1-0.5% 。
味精使用技巧：
1 ， 拌涼菜使用晶體味精時(shí) ， 應(yīng)先用少量熱水化開 ， 然后再澆到?jīng)霾松?nbsp;， 效果較好（因味精在45℃時(shí)才能發(fā)揮作用） 。如果用晶體直接拌涼菜 ， 不易拌均勻 ， 影響味精的提鮮作用 。
2 ， 作菜使用味精 ， 應(yīng)在起鍋時(shí)加入 。因?yàn)樵诟邷叵?nbsp;， 味精會(huì)分解為焦谷氨酸鈉 ， 即脫水谷氨酸鈉 ， 不但沒有鮮味 ， 而且還會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素 ， 危害人體 。
3 ， 味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量 ， 并不是多多益善 。它的水稀釋度是3000倍 ， 人對味精的味覺感為0．033% ， 在使用時(shí) ， 以1500倍左右為適宜 。如投放量過多 ， 會(huì)使菜中產(chǎn)生似成非成 ， 似澀非澀的怪味 ， 造成相反的效果 。
世界衛(wèi)生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過6克 。
4 ， 味精在常溫下不易溶解 ， 在 70℃～90℃時(shí)溶解最好 ， 鮮味最足 ， 超過100℃時(shí)味精就被水蒸氣揮發(fā) ， 超過130℃時(shí) ， 即變質(zhì)為焦谷氨酸鈉 ， 不但沒有鮮味 ， 還會(huì)產(chǎn)生毒性 。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜 ， 不宜過早放味精 ， 要在將出鍋時(shí)放入 。
來源：
-味精
-特色味精
味精是什么提煉出來的味精主要是通過大米、玉米等糧食或者是糖蜜 ， 采用微生物發(fā)酵的方法提取出來的 。味精又叫味粉、味素 ， 是以糧食為原料 ， 用微生物進(jìn)行發(fā)酵提純的一種谷氨酸鈉結(jié)晶 。味精是一種調(diào)味料 ， 做菜的時(shí)候幾乎都會(huì)放 ， 已經(jīng)是家中常備的一種調(diào)味品了 。
味精沒有營養(yǎng)成分 ， 對人體沒有直接的營養(yǎng)價(jià)值 ， 最大的作用就是增加食品的鮮味 ， 提高人們的食欲 ， 有利于人體的消化 ， 一般人群都是可以食用的 。味精過度食用之后沒有什么不良反應(yīng) ， 但是也要適當(dāng) ， 食品中投放過多的話就會(huì)屏蔽掉食物原有的口感 。
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