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南京飯店電話 南京飯店( 二 )

云知道南京飯店


沈紅兵：不用雞精、味精 ， 講究原材料和烹飪手法激發食材的本味 ， 不過度調味 。本味餐廳保留了淮揚菜的酥軟清鮮 ， 也融合多國料理風格和擺盤器型式樣 。
兔 爺：所以一菜一味就是根據食材屬性尊重食材 ， 先去定義這道菜該怎么燒最好 ， 呈現該有的味道就是最好的味道 ， 得在本味的基礎上做提升 。
點　評
淮揚菜之所以能始終立足市場 ， 私以為很大程度上得益于其本性隨和 ， 也就是口味清淡易于調和混搭 ， 如今南京餐館大行其道的“川揚合流”正是如此 。話說淮揚菜的合流也好、革新也罷 ， 都是一種大勢所趨 。如今味道菜與健康飲食一直在拉鋸中尋找平衡 ， 這頓大魚大肉 ， 下頓喝粥吃草是常態 。如脫口秀中Rock所說 ， 健身的人擼鐵一天便要夜宵三天 ， 過一天節制的更好的自己 ， 就要過幾天更爛的日子 。曾經高糖、高油、濃油醬赤是古早味 ， 是奶奶燒菜咸甜并重的厚愛 ， 是風花雪月的大手筆投放 。比如張愛玲筆下糖油瓶雙管齊下煨熟的上海 ， 在如今舒適膳食的健康理念下 ， 卻成了刻意要革除的弊端 。時尚弄潮兒中的食客 ， 即使性嗜濃郁 ， 時間久了 ， 人前也要以追求清淡自詡 ， 于是“本味”變成了當下微妙的平衡 。通過近來對主廚們的尋訪 ， 大家不謀而合的“尊重食材”“萬變不離其宗”“各是各味兒 ， 創新不能走太偏” 。我也漸漸覺察 ， 本味并不是原味 ， 有些食材的原汁原味未必是最好吃的狀態 ， 人要快樂還得從嘴開始下功夫 。不過度調味 ， 用適當的、天然的原材料 ， 以烹飪經驗技藝找到最佳的味型狀態 ， 更能激發“本味” 。
【中心大酒店】
地址：南京市新街口中山路75號
【南京飯店電話 南京飯店】訂座電話：025~83155888

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