很多人都在問干式熟成是什么意思，今天就給大家講解一下干式熟成是什么意思 。
干式熟成是將未經(jīng)密封包裝的大塊牛肉放在對(duì)溫度、濕度、風(fēng)速加以控制的冷藏間中熟成 。在干式熟成的過程中，牛肉中的自由水減少，表面風(fēng)干變硬 。與空氣接觸后，牛肉會(huì)一定程度的氧化 。在非無菌環(huán)境下牛肉表面還會(huì)生出毛茸茸的霉菌和酵母菌，使牛肉的風(fēng)味發(fā)生復(fù)雜的變化 。
【干式熟成是什么意思】起源于早年歐美貴族、土著居民在狩獵后為了便于獵物保存，將吃不完的肉塊放置于地窖、冷窖中陰干 。因?qū)?yīng)的濕度、溫度，達(dá)成了原始的干式熟成過程，一段時(shí)間后居民們偶然發(fā)現(xiàn)熟成后的肉類風(fēng)味更佳，于是干式熟成技術(shù)就此誕生 。干式熟成處理過程為放置在0-2℃的恒溫、68-82%左右的恒濕，無菌（紫外線照射）且特定風(fēng)速的環(huán)境中（排酸柜或排酸室），待表層風(fēng)干硬化，讓內(nèi)層的牛肉自然分解產(chǎn)生香味，讓肌肉纖維松散、結(jié)締組織軟化，肌肉中的ATP降解會(huì)產(chǎn)生肌苷酸IMP，而肌苷酸型鮮味劑屬于芳香雜環(huán)化合物，所以熟成后的牛肉會(huì)有濃郁的香氣 。
推薦閱讀
- 鴨子是什么
- 女生學(xué)醫(yī)學(xué)影像學(xué)好嗎 就業(yè)方向是什么
- 滌卡布料是什么材質(zhì)
- 設(shè)計(jì)哪個(gè)行業(yè)最吃香 最賺錢的設(shè)計(jì)行業(yè)是什么
- 面紅耳赤的意思是什么三年級(jí) 面紅耳赤的意思
- 南風(fēng)知我意,吹夢(mèng)到西洲是什么意思
- 高冷是什么意思? 女生說男生高冷是什么意思
- 老天不負(fù)苦心人的意思 老天不負(fù)苦心人的意思是什么
- 名人軼事是什么意思 軼事是什么意思
- 高風(fēng)亮節(jié)是什么意思? 高風(fēng)亮節(jié)是什么意思?比喻什么?