作為山西人的我很高興介紹山西 ， 由我?guī)Т蠹胰チ私馍轿鞯拿媸?。
山西人喜歡吃面 ， 這是大家都知道的 ， 山西面食品種多 ， 歷史悠久 ， 據(jù)說(shuō)一般家庭都能做數(shù)十種面食 ， 可見(jiàn)面食在山西人的飲食中占有著很重的分量 ， 據(jù)可查的面食在山西就有280多種 ， 俗話(huà)說(shuō) ， “世界面食在中國(guó) ， 中國(guó)面食在山西”“如果到山西旅游不嘗面食 ， 就等于沒(méi)到過(guò)山西” ， 下面由我介紹一下日常生活中常吃的幾種面食：
1、刀削面
當(dāng)然首先介紹是山西最出名的 ， 也是大家都知道的刀削面了 ， 山西刀削面在全國(guó)都很出名 ， 也是山西最具有代表性的面食之一 。大部分的山西面館廚師都刀工嫻熟 。把一團(tuán)面頂在腦袋上 ， 一手一把刀將面削進(jìn)遠(yuǎn)離自己4~5米的大鍋里~削的薄如紙片~~
刀削面可以說(shuō)是山西人的日常飲食 ， 風(fēng)味獨(dú)特 ， 刀削面全憑刀削 ， 削出的面葉 ， 中厚邊薄 。棱鋒分明 ， 形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋 ， 軟而不粘 ， 越嚼越香 ， 深受喜食面食者歡迎 。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚(yú)焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面 ， 同稱(chēng)為五大面食 。
2、臊子面
臊子面在山西尤以襄汾縣河西地區(qū)比較有名 ， 故稱(chēng)汾城臊子面 。
臊子面選料用料考究 ， 烹調(diào)講究技術(shù) ， 且工序繁雜、工藝細(xì)膩 。在民間夸閨女和媳婦臊子面做得好 ， 形成這樣的民謠：和下面 ， 鐵蛋蛋 ， 搟下面 ， 圓旋旋 ， 下到鍋里蓮花轉(zhuǎn) ， 舀到碗里飄牡丹 ， 吃到嘴里拉絲線(xiàn) 。
3、山西燜面
山西燜面是很家常的一道山西面食 ， 做法并不復(fù)雜 ， 但是用料很講究 ， 燜面的種類(lèi)很多 ， 其中豆角燜面最好吃 ， 山西人夏天的最?lèi)?ài) 。跌上一大碗燜面(山西人說(shuō)吃面不叫吃面 ， 叫“跌”面 ， 從這個(gè)字也能看出山西人對(duì)面食的熱愛(ài))再啃上一瓣蒜 ， 這就是在山西吃面的正確打開(kāi)方式 。
4、貓耳朵
【山西面食名稱(chēng)大全做法 山西面食名稱(chēng)大全】
貓耳朵是山西住戶(hù)人家的日常主食 ， 做法的高下 ， 調(diào)味的好壞 ， 就很難有一定的標(biāo)準(zhǔn) 。一般而論 ， 貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉 。貓耳朵是把面和得軟軟的 ， 搓成大拇指的條子 ， 再壓成蠶豆大的小塊 ， 然后用拇指食指捏著一轉(zhuǎn) ， 便被卷成像貓耳朵一樣 。在開(kāi)水里煮熟它 ， 撈起來(lái)再配作料大火一炒 ， 耳卷里吸存著湯汁 ， 味道飽和 ， 吃起來(lái)十分鮮美 。配料各隨其便 ， 一般人家愛(ài)用韭菜肉絲和蝦米 ， 就很夠味 ， 講究的用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿 ， 就隨心所欲 ， 沒(méi)有止境的了 。
5、不爛子
不爛子（本名拌子）也稱(chēng)撥爛子 ， 是一種山西省、河北省南部部分城市傳統(tǒng)面食 。在山西方言里把“拌”這個(gè)字拆成bú和làn兩個(gè)音來(lái)讀 ， 諧音就成了“不爛子” 。晉南以及部分其他城市叫做“饋壘” ， 如大同市靈丘縣也叫“奎lui或奎lv”山西小吃 ， 可以用豆角 ， 包菜 ， 茄子 ， 甚至芹菜葉子都可以做 ， 食材選擇非常豐富也可把土豆去皮洗凈切絲 ， 拌入面粉 ， 攪拌均勻后上籠蒸熟 。春末槐花開(kāi)時(shí)也可以用槐花做 。炒著吃更爽!
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