很多人都在問南北方飲食差異，今天就給大家講解一下南北方飲食差異 。
1、南方人的菜肴，多以精致細(xì)微見長，并格外講究情致，最大的特點就是選料講究 。也許是因為南方山水清秀、色彩豐富的緣故，南人的美學(xué)理念也多以柔和淡雅見長 。南方的菜肴自然也打上這鮮明的地域烙印，不但色香味俱全，而且盛放的器具花色、菜盤的細(xì)節(jié)裝飾，當(dāng)然也包括就餐的環(huán)境，格外講究，一切都讓人賞心悅目 。如今國內(nèi)各大城市內(nèi)稍有檔次的中餐館，大多裝潢都是南方風(fēng)格，便是明證 。就烹飪方法來講，無論是烤、是燜、是蒸、是燉，還是炙、是熘、是炒、是拌，南人都有一套繁雜而講究的程序，追求的是個鮮、嫩、香、滑，以求滿足味蕾的各類微妙體驗 。
【南北方飲食差異】2、北方人的菜肴，則以色艷味重取勝，最大特點就是就地取材，講究火候 。北方作菜的原料沒有南方的種類豐富，也沒有太多花樣，可便是極其普通的東西，北方的廚師也能做出與眾不同的味道來 。烹飪菜肴，北人在用料、刀工和花色上，很難與南人相抗衡，但唯獨火候，北人方有資本和信心一爭高下 。譬如北京全聚德的烤鴨、東來順的涮肉等，就非常講究烤燒的用料和烤工 。便是北方民間，也常有令人叫絕的“烤方”，譬如選尺余見方的細(xì)皮嫩肉的豬臂一整塊，用鐵鉤掛在架上，以炭火燔炙，時而武火，時而文火，烤數(shù)小時而皮焦肉熟 。
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