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奶油越打越稀怎么回事

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【奶油越打越稀怎么回事】

奶油越打越稀怎么回事


很多人都在問奶油越打越稀怎么回事 ， 今天就給大家講解一下奶油越打越稀怎么回事 。
奶油越打越稀有三種情況 。一是打蛋器上面有油；二是溫度太高 ， 并且手部的熱量使奶油時間長或融化 ， 因此它看起來很稀 ， 奶油打發前的溫度不應高于10℃ ， 低于7℃都會影響奶油穩定性和打發量；三是操作速度較慢 。
奶油打發方法技巧：
1、輕輕搖勻奶油后 ， 倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃ ， 容量在攪拌缸的10%-25%（將產品打發至攪拌球的球徑最大處） 。室溫過高或過低會影響打發后的奶油品質及穩定性 。
2、用中速或高速打發 ， （160-260轉/分即可） ， 直至光澤消失 ， 軟峰出現即可 。
3、置于攪拌缸內未打發奶油容量不能低于缸容積的10% ， 也不能高于缸內容積的25% ， 否則會影響產品的質量 。室溫過高或過低會影響打發后的奶油品質及穩定性 。
4、打發后的奶油即可使用 ， 待用已打發的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存 。

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