玉米淀粉是一種淀粉，沒有高筋和低筋的區(qū)別，這是面粉才有的 。玉米淀粉常用于烹飪上，炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等，還用在制作甜品上，是布丁等食品的凝固劑 。
【玉米淀粉是低筋還是高筋】成分不同，玉米淀粉是高分子碳水化合物，低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白質(zhì)含量9.5%以下的面粉 。
特點(diǎn)不同，玉米淀粉可以吸附有機(jī)化合物和無機(jī)化合物，低筋面粉可以使蛋糕松軟 。
作用不同，玉米淀粉是布丁類食品的凝固劑，低筋面粉可以制作蛋糕、餅干等 。
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