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越是大品牌多,越要“正面迎戰(zhàn)”
在餐飲領域,開店跟著麥當勞、肯德基、星巴克,是一個不太會出錯的選擇 。
8街壹號在對外開店戰(zhàn)略上,也選擇直接和大品牌“正面剛” 。
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“所有城市的首店,一律去找當?shù)刈顝妱萜放频淖罡吡髁块T店,在對面或者臨近位置開店 。如果在這樣的選址條件下,我們不能存活,就不會開放加盟 ?!蓖踔钦f 。
夫子廟,是南京的頂流商圈,這里聚集著喜茶、樂樂茶等一線品牌,也有伏見桃山等當?shù)貜妱萜放?。
我在大眾點評上發(fā)現(xiàn),8街壹號的門店是夫子廟排行榜的第一名 。
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杭州也不例外,8街壹號的杭州首店開在太平門直街,與古茗、茶百道、CoCo都可、新時沏、益禾堂等門店直線距離不超過500米,開業(yè)3天,這家店外賣單量達到了1700多單,一周后,美團飲品人氣榜上也排到了第1名 。
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美團杭州甜點飲品人氣榜
與喜茶、奈雪這樣的超級品牌比,知名度不夠高;與古茗、茶百道這樣的大連鎖相比,規(guī)模沒有優(yōu)勢,8街壹號是如何找到立足之地的?
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城市開首店,先做到“兩個第一”
王智告訴我,8街壹號公司內部有個12+3的“戰(zhàn)狼特戰(zhàn)隊” 。
其中的12人,是獨立打造的線上運營團隊,內部細分為投放策略小組、競對分析小組、商圈調查小組、視覺策劃小組、用戶運營小組等 。
另外3個人,則為“外腦”,分為品牌營銷、行業(yè)資訊、企業(yè)發(fā)展,從3個不同的維度,定期8街壹號提供咨詢服務,保障品牌各方面都不掉隊 。
“我們內部的線上運營團隊,有個核心的KPI:重要區(qū)域的首城首店,在大眾點評、外賣抓取‘環(huán)境、服務、熱門、回頭客’等八大標簽中,新店必須要做到8個標簽中的兩個第一 ?!?br /> 王智分享,“這樣才能把線上的勢能引流到線下,保障新店的開店成功率 ?!?br /> 對于一些核心區(qū)域的旗艦門店,總部會出錢扶持加盟商,提升品牌知名度,有時候一家店的營銷扶持都會達到10萬元 。
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如今營業(yè)的門店數(shù)還不到80家的8街壹號,在總部已經(jīng)建了超過200人的運營團隊 。
無論是線上營銷,還是線下運營,全部都是高配團隊,沉淀運營是為了集中爆發(fā) 。
很多時候,運營強,品牌才能強 。
在產(chǎn)品同質化的當下,茶飲產(chǎn)品已經(jīng)很難做出顛覆性的創(chuàng)新,這樣的現(xiàn)狀下,競爭考驗的就是品牌、運營、供應鏈、組織力等綜合實力 。
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對于品牌弱、規(guī)模小的新品牌來說,這固然是劣勢,但身量輕盈、運營更能集中資源監(jiān)管到位,也能變成突圍的優(yōu)勢 。
與其想盡辦法做產(chǎn)品差異化,不如在現(xiàn)有基礎上通過強運營,做到同品類、同產(chǎn)品最好,讓消費者一口就喝出不同——
這樣的品牌,不管是在高線城市,還是下沉市場,都有機會 。
今年,咖門將持續(xù)推出“飲力黑馬101”欄目,發(fā)掘一批散落在全國各地的品牌,發(fā)現(xiàn)區(qū)域市場的新動態(tài) 。

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