1、串果：挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂 ， 洗凈 ， 去根去蒂 ， 將山楂攔腰切開 ， 用小刀挖去果核 ， 加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料 。然后將兩瓣合上 ， 用竹簽串起來 。
2、熬糖：糖與水按照2：1的量倒入鍋中 ， 用猛火熬20分鐘左右 ， 期間可以攪拌 ， 注意20分鐘之后水已經(jīng)很少了 ， 沸騰的非常厲害 ， 并且 ， 糖已經(jīng)冒出了細(xì)小密集的泡沫 ， 就像淺金黃色啤酒 ?？捎每曜诱阂幌绿菨{ ， 如果能微微拉出絲來 ， 那就表示已經(jīng)好了 。這時(shí)放入瓊脂粉和檸檬酸 。切記 ， 在熬湯的時(shí)候盡量不要吹風(fēng) ， 才能使糖色透亮 。
3、蘸糖：將鍋?zhàn)觾A斜 ， 可以讓山楂全部都蘸到糖 。將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉(zhuǎn)動(dòng) ， 裹上薄薄一層即可 。蘸糖環(huán)節(jié)看似簡(jiǎn)單 ， 但很需要技巧 。如果糖裹得太厚 ， 吃下去一口咬不著果 ， 是比較失敗的 。糖要蘸上薄薄而均勻的一層 ， 即算成功 。
【做糖葫蘆怎么用瓊脂粉 一起來看看】4、冷卻：將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可 。所謂水板 ， 是指光滑的木板 ， 在清水里浸泡過較長(zhǎng)時(shí)間 ， 溫度較低 ， 同時(shí)木頭具有吸水性 ， 可以幫助糖葫蘆冷卻定型 。在家里制作的時(shí)候 ， 就可以用砧板代替 ， 只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可 ， 大理石板也是不錯(cuò)的選擇 。
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