制作臘牛肉首先要將食鹽、白酒、白砂糖和水混合攪勻 ， 再把切好的牛肉放入攪勻 ， 之后放入缸內(nèi)腌制5～7天 。牛肉腌好后洗凈并穿上繩子 ， 再掛在竹竿上晾干水分 。最后將牛肉脫水干燥 ， 并放在烘柜內(nèi)烘烤30小時(shí)左右即可 。
1、準(zhǔn)備材料
制作臘牛肉時(shí) ， 牛肉的選擇非常重要 ， 建議牛肉選擇牛后腿上的肉 ， 剔除上面的筋絡(luò)、油膜后 ， 按肉條紋將牛肉切成45厘米長、1～5厘米厚、2～3厘米寬 ， 同時(shí)準(zhǔn)備好食鹽、白酒、白砂糖等調(diào)料 。
2、腌制
將適量食鹽、白酒、白砂糖和水混合攪勻后 ， 把切好的牛肉放入攪勻 ， 再放入缸內(nèi)腌制5～7天 ， 期間需要適當(dāng)翻缸 ， 讓鹽汁能夠滲入到肉的深層 。腌好后洗凈肉條坯 ， 同時(shí)將其穿繩結(jié)扣 ， 再掛在竹竿上晾干水分 。
3、干燥
【臘牛肉的做法最正宗的做法】 牛肉表面水分被晾干后 ， 再把牛肉放入烘柜內(nèi)再次脫水干燥 ， 烘柜內(nèi)的溫度保持在40℃～50℃之間 ， 持續(xù)烘烤30小時(shí)左右 ， 牛肉就會(huì)變得干硬 ， 最后將牛肉取出放涼 ， 美味的臘牛肉就做好了 。
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