很多人都在問(wèn)如何防止蘋(píng)果氧化變色，今天就給大家講解一下如何防止蘋(píng)果氧化變色 。
1、檸檬汁：在削皮的蘋(píng)果肉上滴上檸檬汁，可有效防止蘋(píng)果變色，檸檬汁還可以增添蘋(píng)果的香氣 。
【如何防止蘋(píng)果氧化變色】2、鹽水浸泡：蘋(píng)果削皮之后如不立即食用，可將其切成小塊用鹽水浸泡3-5分鐘，能有效防止蘋(píng)果氧化變色 。
3、沸水燙：蘋(píng)果肉用滾燙的沸水燙一下，可使蘋(píng)果的酚酶喪失活性，從而失去與空氣發(fā)生氧化反應(yīng)的條件，達(dá)到不讓蘋(píng)果變色的作用 。
蘋(píng)果氧化變茶色的原因：
蘋(píng)果中含有一種鞣酸的物質(zhì)，如用鐵制刀具削蘋(píng)果皮時(shí)，蘋(píng)果中的鞣酸會(huì)和小刀中的鐵質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成一種茶色的鞣酸覆蓋在蘋(píng)果表面，導(dǎo)致蘋(píng)果變色成茶色 。蘋(píng)果在采摘之后仍然有著呼吸作用，這是因?yàn)樘O(píng)果中含有大量的酚類(lèi)物質(zhì)，這種物質(zhì)能夠維持蘋(píng)果進(jìn)行呼吸作用 。當(dāng)蘋(píng)果被削皮之后，蘋(píng)果果肉會(huì)接觸到空氣中的氧，然后酚類(lèi)物質(zhì)中的酶就會(huì)被氧化，形成大量的醌類(lèi)物質(zhì) 。原本沒(méi)有顏色的苯酚則會(huì)轉(zhuǎn)變成茶色，導(dǎo)致整個(gè)蘋(píng)果表面都會(huì)變成茶色 。
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