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正餐|京城素饌：連太后都愛吃的小玩意，你肯定也吃過

零食小吃果脯用餐蜜餞慈禧皇帝清代宮廷清宮連太后

紫禁城內的儲秀宮 ， 是慈禧常年居住的寢宮 ， 在她日常休息的條山炕上 ， 總是擺著一個小炕桌 ， 炕桌上的小捧盒里 ， 盛裝著各種宮廷特制的蜜餞 。 每次打開這些零食盒子 ， 慈禧不揀酸的 ， 也不挑特別甜的 ， 只吃那些酸甜適中的桃脯和蘋果脯 。
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北京果脯
我們今天說的北京果脯 ， 實際上跟清代宮廷有很大的關系 ， 因為清代入關之前呢 ， 在東北這一帶 ， 以采摘、漁獵為生 ， 夏天吃不完的水果就用蜂蜜把它泡起來 ， 保持原味 ， 又不愛壞 ， 這個習慣一直帶到了關內 。 每到秋天 ， 都要用鮮果和蜂蜜做一批果脯 ， 并在年三十這天 ， 擺出來很多作為貢品 。
正餐|京城素饌：連太后都愛吃的小玩意，你肯定也吃過
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【正餐|京城素饌：連太后都愛吃的小玩意，你肯定也吃過】慈禧因為腸胃不好 ， 晚年時很少吃水果 。 用水果制成的蜜餞 ， 就成為慈禧經常食用的零食 。 在清代宮廷 ， 零食小吃的歷史由來已久 ， 不僅慈禧愛吃零食 ， 康熙皇帝、乾隆皇帝等歷朝皇帝 ， 也都會適時享用美味的零食小吃 ， 這一飲食習慣 ， 源于一種特殊的用餐制度 。
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根據清代典制的記載 ， 皇帝每日兩餐 ， 分別為“早膳”和“晚膳” ， 確切地說指的是正餐兩頓 。 在兩頓正餐之外還有若干次點心或零食 。 不過 ， 皇帝就餐時間相對固定但靈活性很大 ， 這往往取決于皇帝本人的需要 。
溥杰夫人愛新覺羅·浩所著的《食在宮廷》中記述 ， 皇帝常常不固定進餐時間和地點 ， 想用餐時御膳房必須馬上供應 。 例如皇帝散步時 ， 點心局要把許多點心和茶放在兩個圓籠里 ， 由五六個人擔著 ， 跟隨在皇帝后面 ， 皇帝只要說需要 ， 馬上端上來 。
特殊的用餐制度 ， 催生了清宮零食的發展 。 據清代宮女回憶 ， 清宮的零碎小吃非常有名 ， 秋冬的的蜜餞、果脯 ， 夏天的甜碗子 ， 都十分精美 。
食物給人帶來的幸福感不該被調味料的多少所支配 ， 輕食也不該被定義為單純啃草 ， 健康和好吃從來都不沖突 ， 無論是簡單還是復雜的工藝 ， 利用好食材的屬性 ， 回歸本質 ， 小小的蜜餞也能為食客帶來屬于舌尖的極致體驗 。

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