每100g小米含蛋白質9.7g，比大米高，脂肪1.7g，碳水化合物76.1g，都不低于稻、麥 。對于一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100g中含量達0.12mg 。
小米的營養
【小米的營養】 小米的營養價值非常高，含蛋白質9.2%-14.7%，脂肪3.0%-4.6%及維生素，除了食用外，還可釀酒、制飴糖 。
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