面條的臊子有：肥腸臊子、牛肉臊子、雜醬臊子、辣子雞丁臊子等等 。臊子是剁好的肉末或切好的肉丁，多用于吃面，臊子是將肉切丁，加以各種調(diào)料，香醋，辣椒等炒制而成的 。
在陜西很多地方，臊子由于常溫下保質(zhì)期長，經(jīng)常用于炒菜，代替新鮮肉絲肉沫的作用 。
臊子可以說成是吃面條的時候在面條上澆的鹵兒，在北方河南、山西、陜西、甘肅一帶，一般都說臊子，而不說鹵兒 。
【面條的各種臊子】一碗臊子面好吃不好吃的關(guān)鍵，一方面在面條，另一方面在臊子，面條不好，但臊子好吃，那就是一碗好吃的面 。
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