炒面可以用面餅、切面、意大利面、掛面、拉面等等 。炒面是流行于大江南北的中國傳統(tǒng)小吃 ， 制作原料有面條、雞蛋、肉絲、胡蘿卜絲、小油菜、蔥段、香蔥、味精或雞精、老抽 。
炒面一般是指兩種：炒面條、炒面粉 ， 炒面條是以面條、雞蛋或肉為主要食材的面食 ， 炒面粉是將玉米、豆子等炒熟磨成的面 ， 這樣在食用的時候用熱的湯水一沖或攪拌就可以食用 。
炒面條用一般的面條就可以 ， 在進行炒面前要把面條用開水煮一下 ， 但不能煮得太爛 ， 約7成熟即可 。
【炒面是用的什么面】炒面的時候 ， 火候要掌握好 ， 用大火、快炒是最好的 ， 如果炒得比較慢 ， 或小火慢炒 ， 容易造成焦糊 。
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