童子雞可以煲湯 。童子雞一般是指7周齡左右、體重約2千克即出場屠宰的肉用仔雞 ， 其肉質(zhì)細嫩、皮柔軟 ， 且生長速度快 。雞肉的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì), 其次是脂肪、維生素和礦物質(zhì)等 。童子雞的肉含的蛋白質(zhì)比老母雞多, 因此童子雞煲湯的營養(yǎng)價值也高 。
童子雞的雞肉占體重的60%左右 ， 含有的彈性結(jié)締組織較少 ， 易被人體消化吸收 。
童子雞肉經(jīng)蒸煮后, 肌纖維會分離 ， 變得細嫩、松軟適口 。
老母雞的雞肉只占體重的40%左右 ， 多數(shù)是脂肪和彈性結(jié)締組織 。
【童子雞可以煲湯嗎】彈性結(jié)締組織是一種不溶于水彈性蛋白質(zhì) ， 質(zhì)地堅韌不易嚼碎 ， 被人體吸收部分較少 。
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