酵母、小蘇打都是制作蓬松面團的填料 ， 作用是使面團組織產(chǎn)生空洞 ， 變得膨大疏松 ， 那么酵母是小蘇打嗎？
酵母不是小蘇打 。酵母是一類有益的微生物 ， 在一定條件下它們能大量繁殖 ， 當酵母菌揉入濕的面團中后 ， 它就開始生長繁殖 ， 最后使面團發(fā)酵蓬松 。
【酵母是小蘇打嗎 酵母和小蘇打能相互替代嗎】小蘇打化學名為碳酸氫鈉 ， 化學式NaHCO? ， 為白色細小晶體 。在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時可使用 ， 可致食品更加蓬松 。小蘇打不僅可以用在食品方面 ， 還可以用在制藥工業(yè)方面 ， 也可以用于電影制片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理以及農(nóng)業(yè)浸種等 。
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